Загрузка...
Home Кулинария На каждый день Квашеная капуста рецепты приготовления

Квашеная капуста рецепты приготовления

Квашеная капуста  – это не только вкусно, но и весьма полезно. Уже многие века квашеная капуста  – желанный гость на наших столах. Хрустящая капуста раньше была основным источником витаминов осенью и зимой  у наших предков. Давным-давно русские князья отводили для капусты специальные участки земли, так называемые капустники, и выращивали там огромное количество капусты, чтобы поддерживать силы дружины и своей семьи в

холодные времена. А путешественники брали капусту с собой в экспедиции, и цинга им не была страшна, так как высокий уровень витамина С в капусте и рассоле не давал людям подвергаться авитаминозу.

Квашеная капуста  сохраняет фигуру


Если вы хотите укрепить свой иммунитет, и при этом не желаете пить искусственные мультивитамины, то квашеная капуста - это то, что вам необходимо. Всего 200 грамм капусты – и ваша суточная потребность в витамине С с лихвой покрыта. Кроме того, в капусте есть и витамин В6, пиридоксин, который позволяет белкам животного происхождения легко усваиваться организмом. Именно поэтому капуста так часто предлагается в качестве гарнира к жирному мясу.

Квашеная капуста  – незаменимый продукт для  вашей красоты – в ней такое  количество никотиновой кислоты, что  если вы будете употреблять в пищу капусту ежедневно, то никогда не узнаете о проблеме тусклых волос или ломких ногтей.

Кроме того, в  квашеной капусте есть огромное количество микроэлементов, таких, как магний, цинк, железо, калий. Квашеная капуста  – это идеальный компонент  меню. Кроме того, если вы страдаете язвенной болезнью или заболеваниями двенадцатиперстной кишки, квашеная капуста должна появляться на вашем столе практически каждый день.

Квашеная капуста  богата клетчаткой, а это значит, что организм при постоянном употреблении не накапливает токсины. Более того, капуста быстро регулирует работу ЖКТ и налаживает стул.

Если вас тревожат боли в желудке, ешьте квашеную капусту, и целительный эффект наступит почти  незамедлительно. Те люди, у которых  наблюдается осенняя и весенняя депрессия и понижение иммунитета, просто обязаны есть квашеную капусту.

Капуста прекрасно  сохраняет фигуру – ведь её калорийность ещё ниже чем в свежих листьях. А ещё в квашеном продукте содержится уникальная тартроновая кислота, которая мешает сахару и углеводам, попавшим в кровь, превращаться в жир.

А знаете  ли вы как готовить вкусную  капусту?

Запомните –  самая вкусная капуста получается в деревянной кадке. По крайней мере, так утверждают опытные хозяйки. Но эмалированная посуда тоже неплохо  подходит для закваски, главное, чтобы на ней не было царапин.

Можно воспользоваться  и стеклянными банками – предварительно стерилизованными. Никогда не квасьте  капусту в алюминиевой посуде – ведь молочная кислота, содержащаяся в овоще, быстро разрушает алюминий, и в результате можно отравиться капустой, в которую попали вредные вещества, содержащиеся в посуде.

Чтобы вкусно и  правильно приготовить капусту, нужно знать пропорции соли. Ведь если положить слишком мало соли, капуста  не будет хрустеть, а вот переизбыток  напрочь убьет молочную кислоту. Поэтому старайтесь придерживаться следующих пропорций – кладите 200 грамм соли на десять килограмм капусты.

Чтобы капуста  была не только вкусной, но и красивой, можно между слоями белой капусты положить несколько листьев красной. Когда капуста начнёт пускать сок, она окрасится в приятный розовый цвет.

Многие хозяйки  в квашеную капусту добавляют  сушеный укроп или яблоки, порезанные кружками. Тогда у блюда получится  особенно приятный и необычный вкус.

Если квасить  капусту целыми кочанами или же половинками, то в ней останется примерно в два раза больше полезных веществ, чем в шинкованной. Если капусту правильно хранить, то в течении 8 месяцев она будет сохранять свои полезные свойства.

Не следует  промывать квашеную капусту –  так теряется часть её полезных свойств. Излишки рассола лучше слить. Если вы будете варить капусту, то она потеряет намного больше ценных веществ, чем потеряла бы тушеная. Но чаще всего старайтесь есть капусту именно в сыром виде.

Как квасить  капусту. Рецепты домашней квашеной капусты


Для квашеной капусты  нужно выбирать плотные кочаны, лучше  всего поздних сортов, с сочными  и мясистыми листьями. Если на капусте  белые листья, а не зелёные, значит, она вполне подходит. Брать мелкие кочаны для квашения не рекомендуется.

Чтобы подготовить капусту, требуется удалить с неё несколько листьев, промыть в холодной проточной воде. Затем капусту можно разрезать на несколько частей, чтобы было удобнее шинковать. После этого капусту шинкуют либо ножом на обычной разделочной доске, либо используют для этого специальную шинковку.

Городские жители чаще всего используют для квашения эмалированную или стеклянную посуду. Для этих целей подходят большие  кастрюли или эмалированные вёдра, а также банки на пять или три  литра.

Капусту перемешивают  со свежей морковью, порезанной кружками или соломкой. Капута становится немного розоватой, если будете шинковать морковь соломкой. Порезанная кружками морковь не даёт столько сока, и капуста остаётся белой.

Капусту следует  солить вразброс, немного перетирая  её руками. Если будете солить капусту с морковью, то берите 250 грамм соли, и 300 грамм моркови на каждые десять кило капусты. Можно на это количество капусты добавить 2 ст. ложки сухого тмина. Кроме того, многие хозяйки добавляют в капусту ещё и бруснику или клюкву. 200 грамм ягод на 10 килограммов овощей вполне достаточно.

Нашинкованную капусту укладывают в эмалированную  ёмкость небольшими частями, каждый раз уминая ровный слой толкушкой. Если выделяется слишком много рассола, то его необходимо сливать. Затем  нужно положить на капусту небольшой кусок белой ткани и сверху деревянный кружок. На кружок выкладывается булыжник. Такой импровизированный гнёт заставляет капусту бродить при минимальном количестве воздуха. Рассол должен покрывать кружок, поэтому камень не должен быть из песчаника. Камень лучше всего брать гранитный, предварительно ошпаренный крутым кипятком. Ёмкость с капустой ставят поближе к паровому отоплению, чтобы стимулировать брожение.

Оптимальная температура  для брожения – это 20-22 градуса. При  этом нужно внимательно следить за процессом брожения, так как рассол через некоторое время обязательно начнёт пузыриться. Рассол будет стремиться выйти наружу, и в кадке будет постоянное пенообразование. Не беспокойтесь, это обязательное условие брожения. Однако два раза в сутки нужно будет снимать кружок, удалять образовавшуюся пенную шапку и прокалывать капусту в нескольких местах, чтобы газы свободно выходили.

После того, как  процесс брожения заканчивается, капуста начинает оседать и приобретать кислый, но вполне освежающий вкус. Как только процесс брожения завершён, капусту следует переместить в холодное место, однако гнёт с ёмкости удалять нельзя. Постарайтесь хранить капусту при температуре в 0 или 2 градуса. Если вы оставите квашеную капусту при температуре ниже нуля, она, скорее всего, станет мягкой и получит несимпатичный серый оттенок. Но плюсы остаются – ведь даже неправильно хранимая капуста оставляет при себе весь витамин С.

В городских  условиях довольно тяжело найти такое место, где температура будет 0 или 2 градуса, поэтому многие хозяйки пользуются методом пастеризации для капусты.

Да, зимой нам  очень нужны витамины. Нет ничего проще, чем заболеть, однако вылечиться порою очень сложно. Конечно, лучший способ поддержания иммунитета на нужном уровне – это ежедневный приём в пищу свежих овощей и фруктов. Однако, не у каждого человека есть возможность купить довольно дорогие несезонные овощи и тем более, фрукты. Поэтому для них оптимальный вариант поддержания здоровья – это ежедневное употребление квашеной капусты.

Итак, как же сделать вкусную и хрустящую капусту?

Капуста является одним из важнейших источников витамина С для россиян. Сохраняя свои полезные свойства в течении круглого года, капуста помогает большинству из нас переносить холодную зиму без простудных и инфекционных заболевании. На самом деле, свежей капусту надолго не сохранишь. Но вот квашение – это оптимальный вариант поддержать своё здоровье в течении зимы и весны и при этом не потратить слишком много денег. Вот один из самых популярных рецептов квашения капусты, которым вы можете воспользоваться.

Вам будут нужны  соль, сахар, капуста свежая и обычные  трёхлитровые банки.

Капусту следует  чуть очистить, нашинковать, набить банки  не очень плотно и залить водой. Оставить капусту в воде на 10—15 минут. Затем воду следует слить в любую чистую тару, туда же добавить полторы столовых ложки крупной соли. Раствор залить вновь в банки. Поставьте капусту киснуть в тёплом месте на 32 часа на тарелки, желательно глубокие, так как из капусты будет вытекать жидкость. Всё, что будет стекать, нужно собирать в одну кастрюлю. После 32 часов проткните капусту – она начнёт оседать. На третий день капусту нужно залить раствором из кастрюльки.  Потом слейте через полчаса этот раствор опять, в него подмешайте сахар (из расчёта 3 ложки на одну банку). Затем нужно вновь залить капусту и закрыть крышками с дырочками. После этого можно переместить капусту на холод и утрамбовывать.

Через пару дней ваша капуста готова – вы получили витаминный заряд на весь год!

Вот ещё несколько не менее аппетитных рецептов – например, капуста с добавлением свеклы, капуста быстрого приготовления, цветная капуста и острая капуста по-корейски.

Итак, первый рецепт – капуста с тыквой

Вам необходимо подготовить:

1 кг тыквы

4 кг капусты

130 гр. соли

3 ст. ложки сахара

Мята и эстрагон – по пучку

Тыкву следует  очистить, удалить полностью волокнистую  семенную коробку, затем порезать довольно крупными ломтиками. Очищенную и  порезанную тыкву нужно немного пересыпать сахаром и оставить при комнатной температуре, пока она не станет выделять сок. Затем мелко шинкуем капусту, смешиваем с зеленью, предварительно помытой и порубленной, и солью. Затем в тару необходимо уложить капусту слоями, перемежая её тыквой. Сверху нужно поставить гнёт и оставить капусту кваситься в течении нескольких дней.

Классический  способ квашения

Вам будет необходимо взять:

2 килограмма  моркови

10 килограмм  капусты

200 грамм крупной  соли

Капусту вместе с морковью следует нашинковать тонкими полосками. Затем половину капустно-морковной массы нужно отложить, засыпать солью и подавить руками.  Затем то же самое нужно проделать и со второй половиной. Всю капусту следует тщательно утрамбовать в ёмкость, поставить в тёплое место. На ёмкость не забудьте положить гнёт (стеклянная банка с водой вполне подойдёт для этих целей). Два раза на день проверяйте капусту и протыкайте чистой палочкой, чтобы из неё выходил газ. Подождите несколько дней, пока сок не станет прозрачным, а затем переставьте капусту в холодильник, предварительно разложив по банкам.

Капуста с добавлением  яблок.

Вам будет  необходимо подготовить следующие  продукты:

200 грамм соли  крупной

10 килограмм  капусты

150 грамм репчатого  лука

Полкило яблок

700 грамм свежей  моркови

20 грамм тмина  сухого

Возьмите вилок  капусты, удалите с него негодные листья. Затем порежьте кочан для  удобства на две половины, нашинкуйте по 2 или 3 миллиметра толщиной и удалите  кочерыжку. После этого покрошите капусту либо специальной шинковкой, либо очень острым ножом. Затем подготовьте ёмкости, заполните их капустной массой. Каждый слой нужно пересыпать солью и луком, яблоками и морковью с тмином.

Помните, после пересыпания каждый слой нужно уплотнить, чтобы выпустить весь воздух. Капуста начнёт подтекать немного, так как соль и физическое воздействие высвободит сок. Если капустного сока при этом выделится не так много, то нужно долить солевой раствор (из расчёта 15 грамм соли на литр воды). Затем поверхность нужно закрыть тряпочкой, а сверху водрузить гнёт.  Сначала капусту оставляем в тепле на пять-шесть дней, а потом переносим в более холодное место (около 10 градусов) на этот же срок.

Рецепт грузинской квашеной капусты

4 килограмма  свеклы столовой

10 килограмм  капусты

6 стручков перца  острого

Заливка – 10 литров воды и 500-700 грамм соли

Свеклу промыть, очистить и нарезать довольно тонкими  ломтиками. Перец помыть и мелко  порезать. Кочан порезать на шесть  или восемь частей и уложить в  эмалированную посуду, перекладывая слоями свеклы с перцем. Затем капусту надо залить горячим рассолом с солью. Далее остаётся выждать время. Если хотите, чтобы капуста была готова уже через пару дней, добавьте в неё уксус – около 8 ст. ложек на всё количество рассола.

Капуста по-китайски

Необыкновенно простой рецепт. Кочаны нужно разрезать на две части, уложить посуду и залить рассолом из расчёта на литр воды - 20 грамм соли. На капусту кладут гнёт и оставляют на месяц в прохладном месте. Температура в помещении должна быть в пределах 10-15 градусов.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Капусту и  морковь нашинковать, посолить  и уложить в банку. Затем  капустную массу нужно залить  холодной, но кипячёной водой.  Оставляем капусту в тёплой  комнате на три дня. Иногда  протыкаем капусту, чтобы не  было образ газа. Через положенное время рассол нужно слить, добавить в него стакан сахара. Растворить сахарный песок и вновь залить капусту. Банку на ночь поместите в холодильник, а не следующий день можете пробовать квашеную капусту.