Селедка под шубой – лучшие рецепты

Селедка под шубой – это название всем полюбившегося салата, но мы ведь никогда не задумываемся, откуда он пришел в меню русской кухни. Он так давно пришелся всем по вкусу, что нам казалось, что это традиционное русское блюдо, которое пришло к нам из глубин русской кухни.

Но если копнуть глубже в глубины нашей русской кухни, то мы увидим, что вообще салаты это не русское кушанье, а пришедшее к нам с запада. Когда-то в Россию привезли салат Оливье, заправленный очень вкусным соусом, который мы зовём майонезом. Потом люди стали уже экспериментировать с различными продуктами и начали делать салаты.

История возникновения блюда

Мало кто знает, что с салатом селедка под шубой связана очень интересная легенда. Один русский купец, фамилия которого была Богомилов, как показывает история, был хозяином русского трактира. И он так устал от драк и дебошей в своем заведении, что решил придумать вкусный подарок к Новому году своим посетителям, чтобы немного разнообразить их досуг и отвлечь их от разгрома своего заведения. Завсегдатаи заведения встречали Новый год с блюдом, которое приготовил повар Прокопцев и которое назвали «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема», что сокращенно ШУБА, а народ в трактире просто прозвал селедка под шубой, это название и дошло до нас. Свекла в салате, красного цвета символизировала красное знамя пролетариата, ну а селедка и картошка это истинная русская закуска. Посетителям так понравилось новое блюдо, что они почти забыли о выпивке, а наслаждались новым творением повара, тем самым не пьянея и не думая о разгромах и дракам, чему очень радовался хозяин трактира. Это легенда, но подтвердить или опровергнуть ее никто не может. Но легенда красивая и необычная, что будем думать, что это не выдумка.

Настоящий рецепт селедки под шубой

О салате селедка под шубой и ее рецептах можно говорить много, но каким же был начальный рецепт и как со временем он менялся. На русских столах салат появился очень давно и как рассказывают старожилы, рецепт был прост.

Что нужно для рецепта:

• картошка,
• свекла,
• морковь, филе селедки,
• соус провансаль.

Как готовить:

Отварные овощи: картофель, свекла и морковь натирались на мелкой терке, добавлялось соленое филе сельди и соус провансаль.

Правильно сделать традиционное блюдо так: на дно блюда укладывалось, измельченное филе, потом по очереди слоями картофель, морковь и свекла, но свекла всегда должна быть верхним слоем и каждый слой обязательно перемазывался соусом провансаль.

Никакого лука, зелени или яиц в традиционном рецепте салата не было. Обязательно перед подачей салата он должен быть выдержан в холоде. Со временем этот салат стал истинным новогодним салатом и ничем не уступающий известному салату Оливье.

В последствии салат селедка под шубой очень изменился, люди стали экспериментировать и добавлять в него все новые и новые ингредиенты, такие как лук, яйцо, зелень, соленые огурцы. Форма салата тоже кардинально менялась, то круглая, то овальная, то вообще в форме животного, например Овцы, чем самым привлекала к себе больше внимания. Салат такой всем обычный и привычный становился, новым изысканным кушаньем.

Мы с вами все знаем традиционный рецепт салата селедка под шубой, но давайте для разнообразия меню, рассмотрим несколько рецептов, с добавлением новых компонентов и может такой рецепт принесет новизну и в вашу жизнь.

Первый рецепт селедки под шубой

Что нужно:

• картошка,
• морковка,
• свекла,
• филе селедки,
• яблоко,
• майонез.

Как приготовить:

Отварить картофель в шелухе или в мундире, как говорят в народе.

Морковь и свеклу тоже отварить до готовности. Все овощи почистить и мелко нарезать кубиками, это уже первое новшество в этом салате, так как в традиционном салате овощи трутся на мелкой терке.

Крупную луковицу мелко нарезаем и на несколько минут заливаем кипятком, чтобы он не был таким горьким.

Филе сельди, лучше, если оно будет сильно соленым, так как овощи не соленые оно очень хорошо будет сочетаться с ними.

Возьмите свежее яблоко и натрите его на мелкой терке это еще одно из новшеств в этом рецепте салата.

Берем блюдо с глубокими краями и на дно выкладываем картофель, что уже не обычно для этого салата и смазываем его майонезом. Следом выкладываем по очереди селедку, лук, морковь, яблоко и свеклу. Каждый слой обязательно хорошо смазываем майонезом. Поставьте салат на несколько часов в холодное место или в холодильник и приятного вам аппетита.

Второй рецепт селедки под шубой

Что нужно:

• картошка,
• морковка,
• яйца,
• свекла,
• филе соленой селедки,
• лаваш,
• майонез

Как приготовить:

Он уже не обычен тем, что салат селедка под шубой сделан рулетом и завернут в лаваш. Это не обычно, но очень оригинально и красиво.

Первое, что нужно сделать, это отварить свеклу, морковь и яйца. Затем отделить филе у селедки и мелко нарезать, можно конечно купить уже готовое филе, чищенное, тем более, что в наше время в магазинах и супермаркетах есть все, что угодно.

Отваренные свеклу, морковь и яйца, почистить и натереть на крупной терке.

На стол выложите пищевую пленку, сверху на нее первый лист лаваша, потом выкладываем тертую свеклу, смазываем не сильно майонезом, так как лаваш может напитаться и развалиться на кусочки.

Накрываем слой со свеклой следующим листом лаваша и выкладываем на него тертую морковь, смазываем майонезом. Опять накрываем лавашем и выкладываем тертые яйца, по центру горкой выкладываем филе селедки и все скручиваем рулетом, обернув в пищевую пленку. Рулет положить в холодильник на 3-4 часа, что подстыло.

Перед подачей на стол достаньте рулет, разверните пленку и нарежьте рулет кусочками толщиной 4-5 см. выложите на блюдо, смазав сверху майонезом и украсив зеленью для красоты и, пожалуйста, подавайте к столу. Приятного аппетита. Может кому-то покажется этот салат странным и не очень похожим на традиционный салат селедка под шубой, но экспериментировать никто не запрещает, а новинки вносят в нашу жизнь разнообразие и красоту, вы не бойтесь экспериментировать и радовать родных красивыми и вкусными новинками всеми полюбившихся салатов.

Селедка под шубой рецепт с пошаговыми фото

Неотъемлемое блюдо любого праздничного стола, особенно новогоднего – селедка под шубой. Сегодня в салат добавляют зеленое яблоко или соленый огурец для «кислинки». Новые ингредиенты придают традиционным блюдам необычный вкус, но любимым остается все-таки классический рецепт.

Ингредиенты:

• сельдь целая (или филе) – 0,3 кг.
• картофель (среднего размера) – 2 шт.
• майонез – 1 уп. (200 мл)
• свекла (большая) – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• соль и черный перец  по вкусу.

Процесс приготовления:

Выкладываем, неочищенные от кожицы,  морковку, свеклу, картошку в отдельные кастрюли и заливаем водой, доводим овощи до готовности на небольшом огне. Если овощи варятся в одной кастрюле, не забываем о том, что продолжительность процесса варки для каждого овоща разная, следим за тем, чтобы картофель, морковь и свекла не переварились. Очищаем овощи от кожицы и натираем с помощью средней  терки.

Натереть овощи на мелкой, средней или крупной терке – вопрос индивидуальный, который зависит от личных предпочтений. Главное, чтобы все продукты в салате были одинаково измельчены.

Чтобы практически не ощущать привкус лука в салате, его необходимо предварительно замариновать. Для этого очень меленько его нарезаем, перекладываем в небольшую мисочку. Заливаем полностью водой и добавляем столовую ложку уксуса. Отставляем в сторону как минимум на двадцать минут. По окончанию сливаем воду, а с самого лука руками отжимаем лишний сок.

Если для салата подготовлена целая селедка, то удаляем рыбе голову и хвост, кости, избавляемся от шкурки. Достаем внутренности, чтобы не допустить горечь салату. Нарезать филе маленькими кусочками.

Выкладываем салатик в несколько слоев на плоскую тарелку. Покрываем дно тарелки первым слоем картофеля. Равномерно распределяем его с помощью столовой ложки. Немного  можно посолить, но не переусердствовать, ведь сельдь изначально содержит соль. Можно поперчить по вкусу.

Покрываем картофельный слой тонкой сеточкой из майонеза. Затем выкладываем  лук и смазываем майонезом.

Кусочки селедки равномерно укладываем на луковый слой. Добавляем морковь и заправляем майонезом.

Верхушка салата – свекла.Если соблюдать все пропорции, то блюдо получится не только красивым, но и вкусным. Помещаем салатик для пропитки в холодильник в идеале на пару часов.

Перед подачей смазываем свекольный слой тонким слоем майонеза  и украшаем на свое усмотрение.

Украшают салат традиционно веточками укропа или петрушки, любой свежей зеленью.  Можно украсить цветком из лимона и кусочками отварной морковки. Украшаем салат перед подачей на стол, чтобы свекла не успела окрасить все украшения в красный цвет.

Так же можно  красиво выложить салат в виде рыбки, тогда он полностью оправдает свое название.

Полезные советы. Как выбрать селедку. Как почистить селедку.

Главным ингредиентом в салате под шубой, является селедка. Какую лучше выбрать? Как правильно почистить и отделить филе? Эти вопросы волнуют почти каждую хозяйку, которая любит готовить вкусно и красиво. В наших магазинах очень большой выбор селедки, как целой, так и уже разделанной на филе. Можно конечно взять и самим сделать селедку в домашних условиях, но это займет у вас время, а ведь чаще всего салат хочется сделать сегодня и порадовать близких вкусняшкой. Для ленивых хозяек или для тех, кому надо сделать все быстро, подойдет готовое филе, его нужно только порезать и все, меньше отходов и грязи.

Как  выбрать селедку?

Селедка бывает чаще всего трех видов засолки: слабосоленая, средне соленная и сильно соленная. Выбирайте рыбу на свой вкус, но как же выбрать правильно, ведь не будете же вы ходить по магазинам и пробовать на вкус. Можно определить по глазам рыбы, если у рыбы красные глаза, то это рыба умеренного посола и еще эта рыба чаще всего жирнее всех остальных. Если у селедки мутные глаза, эта рыба чаще всего попадается с икрой и она не очень жирная. Так же необходимо обратить ваше внимание на мясо селедки, оно должно быть упругим и не распадаться, это можно проверить, просто нажав на селедку, и вы почувствуете ее упругость. Выбирая качественную селедку, обратите ваше внимание на то, чтобы  на ней ни в коем случае не было желтых или ржавых пятен, если таковые есть, то селедку не правильно хранили и она не качественная. Также обратите свое внимание, чтобы на тушке не было никаких ссадин или трещин, если таковые есть, то рыба хранилась в непригодных условиях, она перемерзла и тому не очень вкусная. Белый налет на рыбе говорит о том, что рыбу засаливали не очень качественной солью, и она выступает на поверхности. Можно также выбрать рыбу по полу с круглым ротиком это самка. Она всегда с икрой и  не очень жирная, но в основном все стараются выбрать самца он жирный и вкусный, у него вытянутый рот.

Среднесоленую сельдь очень тяжело найти в наше время, ведь такой сорт рыбы засаливали в бочки, и она была по-своему очень вкусной, ведь она постоянно находится в рассоле и поэтому не обветривается и не засыхает, как теперешняя набитая в ведро и в которой рассола почти нет.   Такую сельдь распознавали по рассолу, он должен был быть прозрачным и хорошо пахнуть.

Как разделать селедку?

Но давайте все-таки научимся правильно разделывать селедку. Разделывать селедку лучше на доске, покрытой кулинарной бумагой. Начните с того, что промойте селедку и снимите с нее чешую, затем отделите голову, хвост и плавники. Потом сделайте боковой разрез от заднего плавника  к голове и вытяните внутренности селедки. Теперь возьмите селедку и сделайте разрез по хребту, на спине, по всей длине селедки и отделите мясо от кости, начиная от хвоста к голове. Отделите одну сторону, а потом другую. На филе остаются кости от ребер, выберите их вручную. Затем с филе снимите аккуратно, чтобы не порвать, кожу, начиная с хвоста и двигаясь к голове. Все ваше филе готово, можете кушать или готовить салат.

Не забывайте и о майонезе, его выбирайте по своему вкусу, жирный, не жирный, провансаль или оливковый, каждый по-своему будет вкусным в вашем блюде. Можно приготовить и майонез и своими руками, в таком рецепте вы будете более уверены, ведь домашний майонез самый свежий и без добавления консервантов.

Мы привели вам массу всяких советов по подготовке и выбору ингредиентов для приготовления такого всем полюбившегося салата. Все теперь зависит от вас выбирать традиционный рецепт, рецепт с новшествами или экспериментировать, добавляя, что-то свое, создавая тем самым новые рецепты и радуя своих родных и близких. Наши советы помогут вам правильно выбрать качественные продукты, и ваше блюдо будет еще вкуснее и привлекательнее.