Как вкусно приготовить кролика рецепты приготовления от Вива вумен

Более диетического мяса, чем крольчатина, не найти. Она славится не только за высокое содержание белка, но и за низкое содержание жиров и холестерина, которыми насыщена свинина, говядина и даже баранина.

Для сравнения, белок, содержащийся в говядине, усваивается человеческим организмом лишь на 62%, в то время как белок мяса кролика расщепляется и всасывается до 90%. Кроме того мясо кролика богата кальцием, фосфором, магнием, калием и витамином РР. Каждый из этих микроэлементов очень важен для нормального развития и роста детей, поэтому все они интуитивно выбирают именно мясо кролика.

Однако помимо полезных свойств, крольчатина отличается своим приятным нежным вкусом и простотой приготовления. 

Интересным фактом можно назвать то, что на Руси зайчатину и крольчатину не ели аж до конца 19-го столетия, так как считали этого зверя нечистым. Не едят его по-прежнему староверы и иудеи. Однако на территории Западной Европы, так же как и в странах Азии, крольчатину всегда любили, поэтому, как приготовить кролика, нам известно именно от этих народов, причем рецептов приготовления кролика множество.

Но большинство из них подчиняется особой схеме приготовления, включающую в себя последовательность определенных действий. Если вы хотите узнать, как вкусно приготовить кролика, рецепты вам не очень помогут. Главное – это запомнить, что задняя часть подходит для жарки, а передняя только для тушения или варки. При этом любую жирную часть кролика можно запечь в духовке. 

Разделывание тушки

Многие неопытные хозяйки считают, что можно запекать кролика целиком в духовке. Но это мнение ошибочно, ведь крольчатина в отличие от утятины или гусятины не годится для таких манипуляций. Гораздо вкуснее будет приготовить кролика, если поделить его предварительно на две части: заднюю и переднюю.

Делить их нужно в районе последнего поясничного позвонка. Таким образом, задняя часть будет состоять из мощных задних ног, а в передней части будет находиться вся остальная тушка. Однако и это еще не все. Те, кто знает, как приготовить кролика, обязательно разделывают каждую часть на более мелкие. Для этого задние ноги разрезаются по суставам, а грудная клетка делится еще дополнительно на 3-4 части. Также можно порезать мясо с живота кубиками с гранью около 5 см. Единственное, что не нужно трогать – это передние лапы, они готовятся целиком.

Кролик, рецепты приготовления маринада

Без предварительного маринования кролик не будет, столь ароматен, мягок и вкусен. Хотя некоторые, кто не знает, как приготовить кролика правильно, предпочитают крольчатину в более жестком виде. Вместо маринования можно вымочить кролика в воде. Времени на эту процедуру потребуется несколько часов, но зато настоящий «кроличий» запах исчезнет, а мясо улучшится – смягчится. Можно добавить в воду немного фруктового уксуса (лучше яблочного), тогда эффект будет сильней. Хотя даже если вы положите тушку под проточную воду, это уже будет хорошо. 

Если же вы хотите не вымочить кролика, а приготовить по всем правилам с предварительным маринованием, то можете выбрать любой из этих способов:

Замариновать в уксусе. Для этих целей лучше всего подойдет винный уксус, точней его небольшое количество, разбавленное в большом количестве воды. Минусом этого способа можно считать то, что одновременно с размягчением мяса исчезнет натуральный аромат мяса.

Если вас это не пугает, то натрите кролика специями и замаринуйте у слабо подкисленной воде. Не забудьте смыть этот уксусный маринад непосредственно перед готовкой.

Замариновать кролика в белом вине. Этот способ маринада поистине считается одним из самых лучших, ведь при этом мясо кролика размягчается. Исчезает неприятный запах, а добавленные в маринад специи проникают глубоко в крольчатину. Можно использовать и красное вино, как то делают французы. Однако нужно помнить, что вино должно быть качественным иначе маринад только испортит мясо.

Замариновать в молочной сыворотке. На самом деле, этот старинный вариант маринада использовался непременно для зайчатины, однако и кроличье мясо, полежав в сыворотке, становится заметно мягче, а неприятный запах полностью исчезает.

Оливковое масло с давленым чесноком считается классическим вариантом мариновки крольчатины. Именно этим способом пользуются многие повара, которые знают, как приготовить кролика вкусно. Для приготовления этого маринада потребуется очистить несколько головок чеснока, подавить зубцы, добавить оливковое масло и смесь свежей мелкорубленой зелени. Консистенция должна получиться, как густая сметана, смесью этой натереть все части кролика и оставить в холодильнике на несколько часов. Чеснок уберет неприятный запах и придаст своеобразную пикантность мясу, в особенности, если вы в дальнейшем планируете тушить кролика в белом вине.

Мясо молодых кроликов следует вымачивать только в воде, молочной сыворотке или белом вине. Уксус использовать нужно только в тех случаях, когда «кроличий» аромат очень ярко выражен, и убрать его не представляется возможным, ведь, несмотря на то, что уксус уберет неприятный запах, мясо кролика потеряет свою выразительность.

Кролик и необходимые специи

Как приготовить кролика без специй, никто не знает. Ведь крольчатина очень любит различные травы и пряности, среди которых есть те, что считаются обязательными, а есть, так называемые, вспомогательные, использовать которые можно по своему разумению и желанию. К числу обязательных специй для крольчатины относятся: черный перец, лавровый лист, лук и соль. А вот вспомогательных пряностей число значительно больше. Розмарин, орегано, базилик, петрушка, укроп, кориандр, тимьян, гвоздика, корица, лимон, чеснок, сельдерей, ягоды можжевельника – вот далеко неполный список того, что вы можете добавить для улучшения вкуса своего блюда из кролика. Все выбранные вами специи могут быть добавлены, как на стадии замачивания мяса кролика, так и в процессе готовки.

Как приготовить кролика - посуда

Те, кто знает, как приготовить кролика, знают и о том, какую роль играет правильный выбор посуды. Несмотря на то, что кролик практически никогда не готовится целиком, использовать для его тушения нужно толстостенный сотейник или такую же сковороду.

Для запекания кролика в духовом шкафу потребуется гусятница или специальная форма. Для варки идеальным вариантом будет кастрюля из нержавеющей стали. Помните, что некоторые особи кроликов даже в разделанном виде затягивают до четырех килограммов, а потому готовить их приходится в два приема. В этом случае нижнюю часть готовят отдельно от верхней.

Время готовки кролика

В зависимости от выбранного вами рецепта приготовления кролика будет определено, сколько времени вам потребуется. Так, на вымачивание или мариновку кролика уйдет от двух до шестнадцати часов. Обжарить кролика на раскаленной сковороде небольших кусков нижней части кролика вам удастся за полчаса, ребрышки и передние лапы –быстрее. Если решитесь обжарить нежное мясо с живота, то - не более пяти минут с каждой стороны. Задумаетесь над тем, как приготовить кролика в духовке, рецепты позволят справиться с этим при средней температуре за 30 минут.

При этом неважно будете ли вы его запекать или тушить. Вообще, крольчатину никогда не готовят дольше часа, однако при низкотемпературной обработке время можно незначительно увеличить. Но при этом стоит также помнить, что от длительной обработки мясо мягче не станет, а вот вкус его может значительно ухудшиться, так же как и аромат. Однако можно совместить несколько способов приготовления. Например, изначально можно крольчатину обжарить на сковороде, а только затем потушить. Также можно тушение заменить отвариванием. 

Впрочем, мясо кролика можно готовить по-разному: жарить, запекать, варить, тушить и даже готовить на гриле. Но те, кто хорошо знает, как приготовить кролика, чаще всего прибегают к тушению и запеканию этого диетического мяса. Тушить кролика можно как на варочной поверхности, так и в духовом шкафу.

Наиболее традиционным рецептом считается тушеный в сметане кролик. В этом случае сметана выполняет сразу несколько полезных функций: размягчает жетсковатую структуру кроличьего мяса, не позволяет пересохнуть мясу, если приготовление блюда происходит с помощью духовки, консервирует аромат кролика.

Как приготовить кролика под сметанным соусом в духовке, рецепт

Если вы хотите узнать, как приготовить кролика под сметанным соусом, то позаботьтесь о наличии всех необходимых ингредиентов и толстостенной гусятницы или противня с высокими бортиками, но обязательно с крышкой. Итак, для приготовления кролика потребуется

Ингредиенты:
- полкилограмма сметаны;
- тушка среднего кролика;
- 1 крупная морковь;
- 1 средняя луковица;
- 2 ст. л. масла сливочного;
- 3 зубца чесночка;
- травы, специи и соль.
Рецепт приготовления:
Хорошо промаринованную тушку кролика (способ может быть любым) разделываем на порционные кусочки. Обжариваем их в кроличьем жире, конечно, если таковой в доме имеется. Если отсутствует, то подойдет и подсолнечное масло. Обжаренные кусочки перекладываем в посуду, в которой будем готовить (гусятница, противень, форма для выпекания). Очищенную морковь нарезаем соломкой, а лук колечками, и пассируем их в сливочном масле.

Затем выкладываем морковь и лук поверх кусочков мяса, солим, перчим, добавляем пряности и начинаем подготавливать сметану. Для этого на водяной бане разогреваем сметану до жидкой консистенции и аккуратно переливаем ее в посуду с кроликом. Желательно влить сметану по стеночке посудины. Затем доводим на плите до кипения и переставляем в предварительно разогретую духовку до 180°С. В течение первых пятнадцати минут периодически поливаем мясо выделяющимися соками, затем накрываем крышкой и уменьшаем температуру до 160°С, тушим еще с полчаса и подаем на стол горячим. 

На тему, как приготовить кролика в духовке, рецептов существует огромное множество, но основные принципы готовки можно описать буквально несколькими словами. Кролика можно готовить различными способами, но при средних и низких температурах. Травы и пряности к кроличьему мясу подходят абсолютно любые, в особенности тимьян, базилик и орегано. Подавать к столу кролику нужно только в горячем виде. Вино к крольчатине подается красное, желательно чтобы оно было сухим или полусухим.

Как приготовить кролика с маслинами рецепт

Кроличье мясо можно готовить не только в духовом шкафу, но и на любой варочной поверхности. Однако есть и такие рецепты, как приготовить кролика, которые годятся и для духовки, и для поверхности плиты. Вот один из них. Для того чтобы приготовить кроличье мясо с малинами вам потребуется

Ингредиенты:

- тушка среднего кролика;
- полкилограмма томатов;
- 2 средних луковицы;
- 2 средних болгарских перца;
- 3 зубца чесночка;
- 100 грамм маслин;
- стакан белого вина;
- травы, специи и соль.
Рецепт приготовления:
Замаринованную тушку кролика обмываем проточной водой и просушиваем с помощью полотенца. Разделываем тушку кролика на порционные кусочки. Очищаем лук, чеснок, болгарские перцы и режем их. Лук, чеснок и травы рубим мелко. Томаты очищаем от кожицы, предварительно обдав ее кипящей водой, и семян и также мелко нарезаем. Болгарские перцы разрезаем на дольки и приступаем непосредственно к приготовлению блюда. Готовить мы будем его в сотейнике.

Обжариваем мясо кролика в раскаленном масле около 10 минут, солим, перчим, добавляем туда лук, чеснок и травы и продолжаем обжаривать еще около трех-четырех минут. Затем добавляем томаты, тушим снова около трех-четырех минут, и вливаем вино. Доводим блюдо до кипения, добавляем при необходимости соль, перец и прочие специи на свой вкус и оставляем тушиться на 25 минут. Минут за десять до окончания готовки добавляем в блюдо сладкий перец, и еще минут через семь – маслины. Не забудьте, что подать это блюдо стоит горячим.