Home Здоровье Женское и мужское здоровье Польза топинамбура и рецепты приготовления при сахарном диабете

Польза топинамбура и рецепты приготовления при сахарном диабетеЛечебные свойства трав и другого растительного сырья используются официальной медициной всех стран мира. На многих приусадебных участках можно встретить интересное растение, о котором незаслуженно забыли — это топинамбур.

 

В Европу он попал в 1605 году. Французская экспедиция в Канаду привезла на родину несколько килограмм клубней этого растения. В Российской империи культура была распространена только в Прибалтике, где процветало свиноводство. В центральной полосе России растение так и не нашло широкого распространения.

 

Ценность топинамбура при сахарном диабете

 

Клубни растения содержат большой процент инулина (до 17%). Это природный полисахарид, который является предшественником фруктозы. Инулин широко применяется при заболевании сахарным диабетом. Инсулинозависимые больные могут жить без уколов, если будут в пищу употреблять корни топинамбура.

Перевариваясь, инулин расщепляется до фруктозы, которая очень нужна людям, страдающим диабетом, особенно 2 типа. При регулярном употреблении топинамбура одновременно со снижением уровня гликемии наблюдается улучшение зрительной функции, которая часто бывает нарушена у таких пациентов. Для здоровых людей, в том числе и родственников, детей больных-диабетиков, топинамбур – отличное профилактическое средство. Потребление в пищу фруктозы вместо сахарозы снижает вероятность заболевания этим недугом.

Кроме высокой концентрации инулина в растении также много фруктозы, глюкозы. Во многих странах стали делать сладости, напитки не на основе сахара, а с использованием топинамбура. Это полезно для организма и экономически выгодно. Фруктоза абсолютно безвредна при сахарном диабете, поэтому пациентам с этим заболеванием необходимы такие продукты.

 

Топинамбур – это уникальное по своим свойствам растение, потому что проявляет экологическую самозащиту и остается чистым даже в неблагополучных районах. Его клубни, как правило, не содержат нитраты, так как попросту не накапливают их из окружающей среды. Благодаря определенным химическим соединениям в составе они превращают вредные вещества в безопасные для здоровья человека.

 

Также топинамбур не вбирает в себя из почвы и атмосферы радиоактивные элементы и тяжелые металлы, такие как свинец и никель. Именно поэтому топинамбур не токсичен и не вызывает аллергии. Он дает качественный продукт независимо от состояния окружающей среды.

Непереваренная часть топинамбура выводится из организма и вместе с собой уносит очень большое количество тяжелых металлов и всевозможных вредных веществ, особенно холестерина. У людей с ожирением, которое часто сопутствует диабету, параллельно развивается атеросклероз сосудов в связи с высоким уровнем липидов. Топинамбур в этом случае очень полезен и как лекарственное средство, и в составе диеты.

Гликемическое значение топинамбура

ГИ, калорийность и содержание жиров у топинамбура невысокие. Это означает, что продукт диетический. Его можно включать в низкокалорийный рацион, которого рекомендуется придерживаться пациентам с диабетом и ожирением.


Есть противопоказания. Посоветуйтесь с врачом.

 

Содержание углеводов в топинамбуре довольно высокое. Но в этом случае такой состав не делает продукт вредным или нежелательным при сахарном диабете. Здесь в качестве углеводов представлен инулин – вещество, которым излечивается это заболевание.

 

Топинамбур – это овощ, имеющий универсальное применение. Его можно употреблять в сыром, вареном, жареном, пареном, печеном виде, использовать в салатах, с соусами. В общем обрабатывать так же, как и клубни картофеля. Топинамбур можно мариновать, квасить, как и другие овощи, а также сушить и перетирать в муку. При любой кулинарной обработке он не теряет своей ценности.

 

Этот овощ можно есть даже в жидком виде. Из него получается уникальный кофейный напиток, который одновременно и вкусный, и целебный. Тонкие пластины заливают на несколько минут кипятком. Затем дают стечь воде и поджаривают в духовке. Хрустящие кусочки перемалывают и заваривают как обычный кофе. Кто-то считает, что сырые клубни похожи на редис, кто-то – на орех. Вареный топинамбур напоминает цветную капусту.

 

Витаминный салат

Готовить салат из клубненосного растения необходимо непосредственно перед употреблением. Измельченный на терке овощ очень быстро темнеет и теряет свою привлекательность. Самый простой вариант витаминного блюда – салат из клубней топинамбура и моркови. Все овощи вымыть, почистить, натереть на терке, а затем соединить в едином блюде.

 

Добавить растительное масло, соль. Заправлять уксусом нежелательно, так как сахарный диабет связан всегда с поджелудочной железой, которой вредят такие продукты. Можно добавить лимонную кислоту, яблоки. Моркови допускается в салате немного, так как этот овощ сладкий и при сахарном диабете его нужно ограничивать. Натереть ровно столько, чтобы можно было украсить блюдо ярко-оранжевыми вкраплениями.

 

>Если каждый день есть такой салат, то при легких формах диабета можно даже отказаться от медицинских препаратов, назначаемых врачом. Конечно, следует постепенно сокращать лекарственные дозы (количество инъекций), заменяя их пищей из топинамбура.

 

Натереть 3-4 корнеплода на терке. Уложить в форму для запекания, смазав ее растительным маслом и посыпав мукой. Одновременно приготовить смесь из 2 сырых яиц (взбить), молока (2 ст. л.), манки (4 ст. л.) и муки (4 ст. л.). Залить измельченные клубни полученной массой. Печь на слабом огне в духовом шкафу от получаса и больше до готовности.

 

Квашеный топинамбур

Существуют разные технологии кулинарной обработки топинамбура. Одна из наиболее доступных и простых – заквашивание клубней. Вымыть, нарезать пластинами, уложить в эмалированную или стеклянную емкость. Залить водным солевым раствором. После чего блюдо поставить где-нибудь возле тепла, чтобы проходил процесс брожения. Когда квашенный топинамбур будет готов, переставить его туда, где прохладно: в холодильник, на балкон. Овощ можно подавать к любым мясным блюдам в качестве гарнира.

 

<Из корнеплодов можно приготовить различные лекарственные формы. Любая из них будет способствовать снижению уровня глюкозы, улучшению состояния сердечно-сосудистой, зрительной и других систем организма.

 

Хорошо помыть корнеплоды, использовав для этого щетку повышенной жесткости. Разрезать на несколько кусков, измельчить в чаше блендера. Полученную массу отжать через сито. Свежевыжатый сок не заготавливать впрок, а сразу выпить. Предварительно разбавить чистой кипяченой водой в соотношении 1:1. Пить перед каждым приемом пищи по половине чашки.

 

Листья топинамбура, как и клубни, помогают больным диабетом понизить уровень глюкозы, холестерина и токсинов в крови. Для этого достаточно из сушеной или свежей зелени заваривать регулярно чай и пить его в нужных количествах.

 

Чтобы обеспечить себя на целый день горячим витаминным чаем, необходимо воспользоваться термосом. Засыпать внутрь емкости две ложки заварки, залить 0,5 литра кипятка. Через три часа можно начинать прием оздоровительного напитка. Делать это следует натощак, перед каждым приемом пищи.

 

Спиртовая настойка

Водочная вытяжка топинамбура используется для профилактики и лечения диабета, а также сопутствующих ему заболеваний. Ее можно приготовить двумя способами, используя в качестве сырья:

 

Цветки. Наполнить стеклянную емкость сырьем, залить водкой. Листья. Понадобится 500 г сырья на литр самогона. Настаивать две недели. Настойка применяется для оздоровления сердечно-сосудистой системы, нормализации показателей крови, очищению печени и всего организма.

 

Очистить клубни, нарезать их на тонкие пластины, разложить тонким слоем. Сушка будет длиться 4-5 дней, после чего кусочки можно измельчить. Из сушеного топинамбура заваривают чай, готовят компот. Порошок используют как БАД, запивая его водой.

 

Сушить корнеплоды можно и в духовке. Для этого их:

 

>Моют и очищают. Бланшируют 10 минут в воде с солью и содой (1 л/8 г соды). Нарезают и сушат 3 часа в духовке при +60°С. Периодически переворачивают. Затем измельчают в порошок и помещают на хранение в стеклянную емкость.

 

<У людей, склонных к метеоризму, топинамбур может вызвать повышенное газообразование. Происходит это за счет большого содержания клетчатки и инулина. Поэтому таким людям употреблять продукт лучше термически обработанным, а не в сыром виде. Также топинамбур противопоказан при индивидуальной несовместимости.

 

Осторожно относиться к топинамбуру следует при наличии камней в желчевыводящих протоках. Неумеренное употребление продукта может вызвать их движение. Если камни большие, то могут забить желчевыводящие пути.

Топинамбур – очень ценная культура, для которой обязательно необходимо найти место на своем приусадебном участке. Он очень долго цветет и радует глаз. Выкапывать лечебные и питательные клубни можно по мере необходимости, храня их в земле вплоть до самой весны.

 

 

Калорийность, ккал 62
Б (белки, г) 2,12
Ж (жиры, г) 0,12
У (углеводы, г) 12,85
Гликемический индекс

Топинамбур при сахарном диабете 2 типа помогает вылечить «сладкое» заболевание, точнее, свести его к минимуму. Достигается это благодаря тому, что артишок содержит в себе инулин – природный гормон инсулина. Количества инулина на один корнеплод приходится 10 – 15 %.

Мало кто знает, что из этого овоща искусственно изготавливают сахароснижающие препараты. По праву можно заявить, что эффективен топинамбур от диабета и в качестве его профилактики.

Отзывы больных диабетом инсулиннезависимого типа говорят о том, что топинамбур снижает концентрацию глюкозы в крови до нормального показателя, всего за две недели регулярного употребления этого овоща, главное знать, как применять артишок в качестве природной терапии у детей и взрослого населения.

Топинамбур при сахарном диабете 2 типа помогает вылечить «сладкое» заболевание

 

Чем полезен топинамбур:

 

  1. витамины группы В;
  2. витамин РР;
  3. аскорбиновая кислота;
  4. инулин;
  5. калий;
  6. кальций;
  7. кремний;
  8. фосфор;
  9. магний;
  10. железо.

 

Положительные свойства топинамбура кроются в том, что минералы в овоще находятся в большом объеме. Например, железа в нем довольно много, больше, чем свекле и репе. Употребление топинамбура благодаря инулину не только снижает сахар, но и выводит из организма тяжелые радикалы, продукты полураспада.

Иерусалимский артишок широко применяется в лечении нарушения работы желудочно-кишечного тракта, как у ребенка, так и у взрослого. Его можно использовать в противорвотной терапии, для избавления от диареи и запоров.

 

Принимать топинамбур рекомендуют для нормализации микрофлоры в кишечнике, для усиления желчегонного эффекта. Земляная груша образует прекрасное подспорье для развития полезных бактерий в желудке.

 

Вот основные полезные свойства овоща:

 

  • лечит различные болезни ЖКТ;
  • понижает плохой холестерин;
  • обладает снижающим эффектом на повышенный сахар в крови;
  • нормализует артериальное давление;
  • устраняет запоры, диарею, рвоту, тошноту;
  • укрепляет сердечную мышцу.

Топинамбур для диабетиков ценен тем, что избавляет человека от отеков, улучшает работу всей сердечно-сосудистой системы.

Польза топинамбура выражается и в антиоксидантных свойства. Людям, живущих в городах с плохой экологией, врачи советуют в день кушать два корнеплода, или пить 70 миллилитров сока. Из корней можно приготовить отвар.

 

Готовим его следующим образом:

 

  1. первым делом, один топинамбур мелко порезать и залить 800 миллилитрами кипятка;
  2. дать настояться не менее 60 минут;
  3. после процедить;
  4. приготовленный отвар пьют до 500 миллилитров в день.

Лечение топинамбуром эффективно в комплексной терапии к таким болезням:

  • тахикардия, ишемия;
  • камни в почках;
  • атеросклероз;
  • диабет первого, второго типов;
  • гипертония.

Проявляет топинамбур лечебные свойства и в борьбе со злокачественными новообразованиями.

Чтобы получить максимально полезные свойства от овоща, необходимо знать, как принимать топинамбур при диабете.

Употребление топинамбура

 

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете – этим вопросом задаются многие больные. Однозначной рекомендации тут нет – его можно добавлять в салаты, готовить настойки или свежевыжатый сок.

Данный овощ называют борцом с повышенной глюкозой в крови и плохим холестерином. Для уменьшения проявления «сладкой» болезни необходимо утром натощак съесть один корнеплод, примерно 100 граммов, или же выпить 100 миллилитров сока натощак.

Полезен топинамбур при сахарном диабете и в сыром, и в приготовленном виде. Для того, чтобы в топинамбуре сохранить все свойства, очищать кожуру нужно керамическим или деревянным предметом, так как металл ступает с ним реакцию и несколько лишает овощ витаминов. Хотя можно принимать и неочищенный артишок, хорошо его, вымыв под водой.

Существуют препараты с топинамбуром, точнее, на его основе. Они направлены для снижения концентрации глюкозы в организме, повышают восприимчивость к инсулину. Перечень наиболее популярных лекарств (их название):

 

  1. Литораль;
  2. Топинат;
  3. Неовитан.

 

Препараты принимают утром натощак, за полчаса до приема пищи, запивая достаточным количеством жидкости. Так же для снижения сахара в крови можно употреблять сироп. Приняв его довольно длительное время, диабет сойдет на нет.

Можно ли еще в какой-либо форме принимать земляную грушу в борьбе с диабетом? Довольно популярно готовить диабетические настойки. Топинамбур на водке от сахарного диабета не излечит заболевание, а даст лишь ложный эффект.

Дело в том, что от принятого спиртного дольше высвобождается глюкоза, однако она по-прежнему накапливается в организме. И как только алкоголь будет расщеплен организмом, высокий сахар в крови обеспечен. Так что настойка топинамбура на водке никак не воздействует на сахарный диабет.

Обеспечит пониженный сахар в крови следующая настойка:

  • корнеплод одного топинамбура натереть на терке и залить литром кипятка;
  • настоять три часа, после процедить.

Как долго ее принимать? Все зависит от того, насколько прогрессирует диабет 2 типа. Минимальный курс составит три недели.

Данная настойка не только лечит «сладкую» болезнь, но и является профилактикой данного заболевания

Рецепты с топинамбуром

 

Топинамбур польза которого неоспорима, должен присутствовать в рационе, как здорового человека, так и диабетика. Если вы часто кушаете салаты, то топинамбур легко впишется в ваше меню. Данные рецепты салатов снизят концентрацию глюкозы в крови, плохой холестерин.
Заправлять блюда нужно несладким йогуртом, обезжиренным сметанообразным творогом или оливковым маслом. Изредка разрешается использовать нежирную сметану. Майонез и магазинные соусы под запретом, ввиду высокой калорийности и содержания белого сахара.
Салат «яблочное наслаждение» готовится из таких ингредиентов: одной яблоко, один топинамбур, один огурец, 100 миллилитров несладкого йогурта. С огурца и яблока снять кожуру. Нарезать все продукты кубиками и заправить йогуртом. Едим такой салат в любой прием пищи.
Для легкого перекуса подойдет салат «необычный дайкон»:

  • дайкон – 100 граммов;
  • один топинамбур;
  • несколько веточек укропа и петрушки;
  • одна небольшая морковь;
  • чайная ложка оливкового масла.

Дайкон и морковь очистить от кожуры, натереть на крупной терке, топинамбур небольшими кубиками, зелень мелко нашинковать. Смешать ингредиенты и заправить маслом.

Данные рецепты содержат мало калорий, и будут служить прекрасным разнообразием в диабетическом меню.

Советы эндокринолога

 

Если бы больной инсулиннезависимым типом диабета регулярно ел продукты со средним и высоким ГИ, то его заболевание быстро прогрессировало и дало необратимые осложнения на органы-мишени, например такие как, нефропатия, гликемическая кома и другие.

Обязательно необходимо заниматься лфк при сахарном диабете любого из типов. Главное чтобы физическая нагрузка была регулярной. Отдавать предпочтение следует таким видам спорта:

плавание;

велоспорт;

бег;

аэробика;

йога;

спортивная ходьба.

Больным с нормальным весом необязательно подсчитывать калории при диетотерапии, главное чтобы пища была сбалансированной. Если же человек страдает от избыточного веса, то суточное потребление калорий варьируется в пределах 2000 – 2200 ккал.

Большую часть меню должны составлять овощи. Они подаются в качестве первых блюд, гарниров, салатов. Лучше всего не поддавать их длительной термической обработке, для сохранения ценных витаминов и микроэлементов.

Фрукты, ягоды необходимо кушать в первой половине дня, дабы поступившая от них глюкоза быстрее переработалась организмом. Отдавать предпочтение нужно сезонным продуктам, в них повышенное количество полезных веществ.

Не следует пренебрегать водным балансом, в день выпивать не меньше двух литров жидкости – чаев, травяных отваров, лечебных минеральных вод. Кстати минеральная вода при сахарном диабете 2 типа оказывает на организм положительный терапевтический эффект.