Выпечка в виде сердца накануне 14 февраля пользуется повышенным спросом – очереди в кондитерских отделах специализированных магазинов и гипермаркетов достаточно красноречиво свидетельствуют о популярности сладких «валентинок». Мой муж любым тортам и пирожным предпочитает ароматную сдобу, поэтому я на День святого Валентина приготовила ему подарок в виде маковых сердец из сладкого дрожжевого теста.

Уже наутро от пирогов остались лишь крошки на столе, доказавшие, что сюрприз был оценен на пять баллов. Чтобы приготовить два сердца с маком вам потребуется:

Тесто:

•1 стакан молока;

•30 г живых дрожжей;

•0,75 стакана сахара;

•2 яйца;

•50 г растопленного и охлажденного кулинарного жира или маргарина;

•1/4 ч. ложки соли;

•5 стаканов муки и еще примерно 0,5 стакана для вымешивания и раскатывания;

•ванилин.

Начинка:

•200 г мака;

•4 ст. ложки сахара;

•1 яйцо;

Для смазывания:

•2 ст. ложки растительного масла;

•1 желток.

Приготовление:  

 

 

Сделайте опару. Для этого разотрите дрожжи с одной столовой ложкой сахара и разведите теплым (примерно 35-40 градусов) молоком. Добавьте полтора стакана просеянной муки и размешайте венчиком до гомогенного состояния. Присыпьте мукой, накройте посуду полотенцем и поставьте подходить в теплое место.

 

Я пристроила кастрюльку с опарой на холодильник, поближе к отопительной трубе и подальше от загребущих детских рук. Время, необходимое для подъема, - 45-60 минут.

Взбейте яйца с солью, ванилином и оставшимся сахаром до пышной пены. Положите в смесь подошедшую опару и снова взбейте. Всыпьте 3,5 стакана просеянной муки, размешайте, добавьте растопленный кулинарный жир и тщательно вымешайте. В моем кухонном комбайне есть тестомешалка, на которую я и перекладываю эту ответственную работу. Если вы будете вымешивать дрожжевое тесто руками, то учтите – понадобится не менее 20 минут.

 

После тестомешалки выложите тесто на доску, присыпанную мукой, и убедитесь, что оно не липнет к рукам. Если нужно – добавьте немного муки и еще раз перемешайте.

Положите тесто в глубокую посуду, прикройте полотенцем, и оставьте в теплом месте. Подойдет оно примерно через 1,5-2 часа (время будет зависеть свежести дрожжей).

Приготовьте начинку. Залейте мак кипящей водой и проварите на небольшом огне 5-10 минут. Дайте хорошо стечь и перемешайте с сахаром. Дважды прокрутите смесь через мясорубку. Взбейте яйцо и соедините с сахарно-маковой массой.

Отделите желток от белка и размешайте с растительным маслом. Белок слегка взбейте – он пригодится, когда нужно будет защипнуть края рулетов. 

 

Глубокий противень застелите пергаментной бумагой и промажьте маслом. 
Разделите дрожжевое тесто на две равные части. Раскатайте каждую в пласт толщиной 0,5-0,6 мм. Выложите маковую начинку ровным слоем, оставив по краям 1-1,5 см, которые смажьте белком.

Сверните каждый пласт в рулет, хорошо защипайте края и соедините в кольцо. Уложите на противень, придав рулетам форму сердца.

Поставьте на расстойку на 30-40 минут в теплое место. Я нагрела электрическую духовку до 50 градусов, поместила вниз мисочку с водой, а посередине поставила противень.

Смажьте подошедшие рулеты смесью желтка и подсолнечного масла и сделайте на поверхности несколько надрезов.

Поставьте противень в духовку и постепенно нагрейте до 170 градусов. Запекайте до готовности в течение 30-40 минут. Миску с водой не убирайте – благодаря испаряющейся жидкости верх сердец из дрожжевого теста будет мягче.

Снимите выпечку с противня, и подержите под полотенцем минут 15. Затем декорируйте сахарной пудрой. Маковые сердца из дрожжевого теста готовы. Приятного аппетита!