Осень дарит нам яркие краски ,мягкую грустную погоду   и  изобилие овощей и фруктов. Вот когда надо воспользоваться  моментом и напитать свой любимый организм всевозможными, содержащимися в дарах осени,  микроэлементами и витаминами. Хорошо бы подумать и о наступающей зиме и заготовить побольше законсервированных деликатесов в банках.

Предлагаемый рецепт переработки баклажан и других овощей очень прост, но главное его достоинство это диетический уклон. Именно диетический, поскольку  не содержит ничего жареного на масле, где образуются  эти страшные  «канцерогены» ,которыми мы все так напуганы.  

Всё тушим ,а масло добавляем в конце приготовления и совсем немного, вкуснятина и полезнятина получается необыкновенная.

Для соте из баклажан потребуются следующие ингредиенты, из расчета на 4 порции:

4 баклажана среднего размера,3 луковицы, 2-3 болгарских перца, 4 средних помидора,1/2 среднего цукини, соль , сахар, чёрный перец или 1 красный горький перец, оливковое масло (можно подсолнечное),2 зубочка чеснока, майонез.

Для начала работы очищаем цукини от семян и нарезаем на мелкие кубики, так же нарезаем и все другие овощи, кроме баклажан, которые режем крупней (они же здесь главные), эта, казалось бы незначительная деталь  влияет на вкус приготавливаемого  соте. 

Затем, опять же все овощи, кроме баклажан, складываем на разогретую сковородку под которой, обязательно , должен находиться рассекатель огня(чтобы наше диетическое  блюдо без масла не пригорело), все солим и закрываем крышкой минут на 5.

Огонь убавляем до среднего, когда все овощи пустят сок, добавляем туда и порезанные баклажаны , еще раз досаливаем и кладем 1 ст. л сахара, опять закрываем крышкой.  

Огонь под рассекателем со сковородой  постоянно контролируем , таким образом, чтобы  сок от овощей излишне не выпаривался, но и много его тоже не должно быть, чтобы не получилась каша. Тушим соте в таком виде минут 40 – 45  , за 5 минут до окончания тушения добавляем ,натертый на мелкой тёрке чеснок, горький перец.  

К концу тушения  надо постараться, чтобы  излишний сок выпарился, для этого  увеличиваем огонь, и даже можно убрать рассекатель. После окончания тушения , добавляем оливковое ( или подсолнечное) масло и даем блюду остыть.

К столу можно подавать и в теплом виде(но не в горячем) и в холодном, как отдельное блюдо и как гарнир, .сверху положить немного майонеза. Желающие запастись на зиму этим чудесным блюдом ,должны проделать ещё  минимальное количество операций.

К концу тушения подготавливаем, заранее промытые банки и крышки, стерилизуем их и поочерёдно укладываем соте из сковородки в банку и  закрыв стерильной крышкой, немедленно укупориваем при помощи машинки для консервирования. Переворачиваем вверх дном и укрываем для прогрева в течение 2 часов.