Холодец рецепты приготовления с фото

Холодец рецепты приготовления с фото. Актуальное блюдо в зимнее время на торжественно накрытом столе – это холодец. Это насыщенное и вкусное блюдо известно в нашей стране достаточно и стало любимым многими. Сын наваристого мясного бульончика, холодец был всегда самым желанным гостем на столах,

как аристократов, так и простых граждан. Отличие было лишь в составе и рецепте приготовления.Простые люди готовили холодец из мясных остатков и ценили его, в первую очередь, за сытность и простоту приготовления. А в богатых домах – студни и холодцы варились из самых лучших продуктов, добавляли различные специи, приправы и овощи, а бульон осветляли и затем процеживали. Данные холодцы, усовершенствованные французскими кулинарами, назывались галантинами, что в переводе с французского обозначает «студень», «желе». По сей день, вкусно приготовленный холодец по достоинству оценят гурманы всего мира. 

Как приготовить холодец рецепт канонический?  

 

 

Данный холодец раньше готовили из говядины (мозги, говяжья голова и ноги). Но со временем состав для холодца значительно изменился. На сегодняшний день, данный холодец готовят из различных продуктов. Существует множество рецептов приготовления холодца. Для мясной части применяют телятину, говядину, мясо дикой и домашней птицы, свинину. Овощи (лук, морковь, сельдерей, чеснок), специи и пряные травы использую как вкусовую добавку. Но самым главным составляющим холодца всегда и были и по-прежнему остаются говяжьи или свиные ножки, головы, уши. Именно перечисленные ингредиенты дают возможность приготовить настоящий холодец без использования желатина. Ведь при добавлении в холодец желатина – в результате получаем совершенно другое блюдо – заливное, а это, согласитесь, совсем не то. 

Готовится холодец хоть и длительное время, но в тоже время достаточно легко. Но даже здесь существуют свои небольшие секреты приготовления, следуя которым можно приготовить сытное, ароматное и вкусное блюдо. Сегодня же мы поделимся с вами, дорогие читатели, секретами как готовить холодец, рецепты приготовления вкусного, настоящего, плотного холодца представим немного ниже. 

1. Как варить холодец так, чтобы он получился крепким и застыл без применения желатина? Необходимо использовать говяжьи или свиные ножки или головы. Необходимо взять на заметку, что холодец, который приготовлен из свинины – получается немного более жирный и мутный, чем холодец говяжий. Выбирая головы или ножки для холодца необходимо обратить внимание то, насколько они свежие. Не слишком свежие, лежалые ноги либо мясо старых животных способно испортить вкус холодца. При приобретении замороженных ножек – обрате особое внимание на их цвет. Они должны не иметь следов размораживания, пятен, обладать ровным, светлым оттенком. При покупке же охлажденных головы и ножки – необходимо их понюхать. Приятный сладковатый аромат присущ свежему мясу. 


Мясо, имеющее запах застарелого жира или аммиака – лучше отложить в сторону, так как вряд ли из него получится вкусное блюдо. Ножки перед варкой размораживаем и на час замачиваем в холодной воде. Затем скоблим острым ножом ножки и хорошо моем в проточной воде. 

2. Как мы говорили уже ранее, для приготовления холодца можно применять любой вид мяса и птицы. Но лучше всего получается такой холодец, в состав которого входят различные виды мяса. К примеру, если использовать ножки свиные для желирующего эффекта, то рекомендуется взять вырезку говяжью и немного мяса индейки или куриного для мясной части.

 

Мясо диких птиц и животных придадут особенную пикантность холодцу. Если у вас есть в наличии мясо дикой утки или оленины – попробуйте небольшое количество добавить в состав холодца и будете очень удивлены результатом. 

Несмотря на то, какой вид птицы или мяса вы решили использовать для приготовления холодца – помните, что оно не должно быть чрезмерно жирным, так как щеки, головы и ноги уже достаточно жирные. Ваше блюдо благодаря толстенному слою жира, который появится на поверхности холодца при его застывании – явно не станет более аппетитным. Рекомендуется использовать белое мясо или вырезку для мясной части. 

3. Зелень, лук, морковь, петрушку и сельдерей используем для овощной части холодца. Овощи необходимо варить вместе с мясом. Есть два метода закладки овощей. Первый способ заключается в том, что овощи закладывают в начале варки и достают через час-полтора. В ином случае овощи закладываются примерно за полтора часа завершения варки. 

Из-за того, что применяются разные методы закладки овощей – готовые блюда имеют небольшие различия. Принято овощи использовать очищенные, целиком, но если вы желаете, чтобы готовое блюдо имело золотистый цвет, то луковицу необходимо закладывать не очищенную, а лишь очищенную от верхнего слоя шелухи и обрезав корни. Во время варки овощей нужно следить за тем, чтобы они не разваривались, иначе просто превратятся в кашицу. Во время приготовления холодца можно использовать любые специи. Обычно используют белый, черный перец, лавровый лист, семена укропа, гвоздику. Рекомендуется специи насыпать в начале приготовления холодца, одновременно с мясом. 

4. Холодец варят в течение 6-12 часов. Насыщенность аромата и вкуса, а также крепость консистенции холодца зависит от времени варки холодца, чем дольше варится – тем лучше. Когда мясо будет готово – перекладываем его на блюдо и оставляем остывать. Бульон, который остался после варки мяса – процеживаем через сито или марлю в отдельную кастрюльку. 

Далее настает самый главный момент в процессе приготовления холодца, в котором с удовольствием примут участие все члены семьи. Разборка мяса. Мясо лучше разбирать руками, осторожно разрывая волокна мяса и протирая их между пальцами. В результате вы будете уверенны, что в холодце нет даже самых мелких осколочков от костей, а холодец получится нежным и мягким. Если же времени мало или нет желания тратить его на ручное перебирание мясо, то воспользуйтесь мясорубкой – прокрутив освобожденное от костей мясо через нее, либо комбайном. 

Далее раскладываем разобранное мясо по неглубоким формам, украшаем его при помощи зеленого горошка, кружков вареной моркови, зелени, кусочков вареных яиц, и заливаем процеженным бульоном. Формы накрываем крышками и отправляем на холод для того, чтобы блюдо застыло. 

5. Холодец на стол подают на блюде, которое украшают вареными овощами и зеленью. Застилаем листьями салата неглубокое широкое блюдо. Опускаем на несколько секунд в горячую воду форму, в которой находится готовый холодец. Далее переворачиваем его на блюдо. Нарезаем острым ножом холодец на кусочки, соблюдая осторожность, чтобы не повредить форму. Кружки вареной моркови, кусочки лимона, зелень располагаем по краям блюда. Холодец подаем с горчицей и хреном. 

Рецепт приготовления холодца Похлебкина В.

 

 

 

Ножки телячьи (4 шт.) и свиную голову тщательно моем, вычищаем и рубим на две части. Все отправляем в большую кастрюлю, наливаем воды (на 1 кг мяса – литр воды), доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и оставляем варится в течение 6-8 часов до тех пор, пока не уменьшится в два раза объем воды. 

Примерно за час до завершения варки добавляем морковь, пару луковиц, корень петрушки. 

Когда до окончания варки останется 20 минут – добавляем в кастрюлю горошины черного перца (10 шт.), лавровый лист (5 шт.), горошины душистого перца (5 шт.), солим.



Когда мясо будет готово – достаем его из бульона, отделяем от костей и мелка нарезаем. Кусочки мяса смешиваем чесноком и молотым черным перцем (немножко). Оставшиеся без мяса кости отправляем обратно в бульон и продолжаем варить их еще в течение часа-полутора часов. 

Процеженным бульоном заливаем разложенное по формочкам мясо. Накрываем их крышкой, и отправляем (на три-пять часов) на холод. Холодец подаем с хреном, горчице, и смесью из сметаны и толченого чеснока.

 Холодец из куриного мяса и свиных ножек рецепт приготовления с фото  

 

 

По данному рецепту холодец получается удивительно нежным. Помещаем в глубокую кастрюлю парочку свиных ножек, которые необходимо заранее подготовить и куриное мясо белое без кожи (400 гр.). в кастрюлю наливаем пару литров холодной воды, содержимое кастрюльки доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пенку и продолжаем варить в течение 6 часов. 

За час до завершения варки добавляем морковь, луковицу, пару лавровых листов, горошины черного перца (6 шт.), перчим и солим. 

Достаем овощи и мясо из готового бульона. Отделяем мясо от костей и мелко нарезаем. Оставшийся бульон – процеживаем через сито. 

Мясо перекладываем в форму, предназначенную для холодца, посыпаем его измельченной петрушкой, чесноком и заливаем бульоном. Формы отправляем на холод для застывания.

 Холодец из курицы, говядины и свининырецепт приготовления с фото 

 

 

Восхитительным вкусом обладает холодец, приготовленный из курицы, голяшки и свиных ушей. Замачиваем килограмм говяжьей голяшки в прохладной воде и оставляем на ночь. На утро хорошо очищаем острым ножом и моем. После чего отправляем голяшки в кастрюлю, добавляем пару свиных ушей и полкилограмма куриного мяса. Наливаем горячей воды до тех пор, пока мясо не будет покрыто на 8 сантиметров. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и убавляем огонь. 

В кастрюлю добавляем морковь, пару луковиц, корень петрушки, лист лавровый (пара штук), горошины черного перца (5 шт.), солим. И оставляем вариться в течение полутора часов. 

Из кастрюли достаем овощи, перекладываем их в отдельную посуду. Остальное содержимое кастрюли продолжаем варить еще в течение шести-восьми часов. Достаем готовое мясо из бульона и, после того, как оно остынет, освобождаем от костей и нарезаем. Бульон процеживаем и добавляем в него измельченный чеснок. 

Мясо раскладываем по формам, перчим и заливаем бульоном. Формы накрываем крышками и отправляем на холод до того момента, пока холодец не застынет.

Перед тем, как подать на стол – форму окунаем в горячую воду, после чего переворачиваем на блюдо. Украшаем готовый холодец кусочками вареных яиц и моркови. 

Мясной галантир. 

Хорошо моем телячью голову и рубим на две равные части, удаляем язык и мозги. Кусочки головы складываем в кастрюлю. В эту же кастрюлю добавляем по 400 гр. говядины нежирной и какого-нибудь другого мяса (или дичи). Добавляем сельдерей, петрушку, морковку, луковицу, куркуму или шафран, соль, специи. Наливаем воды таким образом, чтобы она закрывало мясо на 5-7 см. ждем, когда вода закипит, снимает пенку, после чего убавляем огонь и варим в течение шести-восьми часов. 

Вылавливаем коренья и овощи, через час после начала варки. Когда мясо будет хорошо разварено – достаем, освобождаем от костей и нарезаем на кусочки. Процеживаем бульон, разбиваем в него пару яиц сырых и еще немного прокипятим и вновь процеживаем. В полученный прозрачный, чистый бульон добавляем несколько капель лимонного сока для лучшего осветления. 

Раскладываем по глубоким блюдам кусочки мяса, украшаем кружками яиц вареных и моркови, после чего заливаем галантиром. Блюда отправляем на холод для застывания. 

 Грузинский холодец из свинины рецепт приготовления с фото  

 

 

Кроме России, холодец готовят также в Грузии. По грузинскому рецепту холодец получается ароматным, необычным и очень вкусным. Так как варить холодец по данному рецепту? Сейчас расскажем. Необходимо на ночь замочить 6 ножек свиных в холодной воде, хорошо поскоблить острым ножом и отделить копытца. Далее ножки отправляем в глубокую кастрюлю, добавляем корень петрушки, луковицу, 3 шт. лаврового листа. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Затем снимаем образовавшуюся пену и оставляем вариться еще на 4 часа. 

Достаем из бульона готовые ножки, нарезаем вдоль и осторожно удаляем кости таким образом, чтобы из кожи с мясом образовалась трубочка. Оставшийся бульон процеживаем и смешиваем с нарубленной кинзой и соком пары лимонов. 

Свиные трубочки помещаем в лотки, заливаем бульоном и отправляем на холод – застывать. Холодец по грузинскому рецепту подаем на блюде, украсив кусочками лимона и зеленью кинзы. 

В каждой семье существует свой эксклюзивный рецепт приготовления самого сытного и вкусного блюда – холодца. И вряд ли, даже при большом желании, в наш сегодняшний рассказ вместилась бы хоть самая крохотная часть рецептов холодца. Но мы все же не теряем надежду, что рекомендации, которые мы дали вам сегодня, помогут вам осчастливить своих домочадцев совершенно новыми, необычными вариантами этого сытно и вкусного блюда.