Август – самый богатый на грибы месяц, особенно начиная с середины. А какие грибы растут в августе – заглядение! Это и царственные белые, и малыши опята, и рыжие сестрички лисички, и веселые волнушки.

Такого разнообразия грибов вы не найдете ни в какой другой месяц, будь то лето или начало осени, дождливый или засушливый день. Поэтому если вы не часто выбираетесь за грибами в лес, то лучше съездите раз за сезон, но в августе – наберете столько, что хватит на всю зиму!

Перед каждой поездкой обязательно посмотрите информацию об ядовитых грибах-двойниках. Очень важно уметь отличать их от съедобных грибов – от этого зависит ваша жизнь, и это не пустые слова! Ежегодно от отравления грибами умирает 100 человек, и то только в России. Так что если вы не опытный грибник, и такого рядом не будет, то проштудируйте всю информацию по этому вопросу.

Грибы – уникальны! Они вкусные, полезные. Их можно жарить, варить, мариновать, засаливать. С ними получаются великолепные супы, замечательный картофель, ароматные пироги, густые соусы. Именно потому грибы ценят, именно поэтому из года в год за ними отправляются в леса и болота, бродя там целыми днями. А какие грибы растут в августе, и какие из них можно встретить в наших лесах, вы узнаете из этой статьи.

Белый гриб

Белый (боровик) – это гриб первой категории, обладающий прекрасным вкусом и уникальными питательными свойствами (его также называют царём грибов). Он встречается главным образом в дубовых, берёзовых и хвойных лесах. Сезон его сбора на европейской территории России начинается в августе и продолжается до середины сентября.

Этот гриб имеет ровную или расширяющуюся к основанию ножку, диаметром до 25 см, с белой сеточкой на бледно-коричневом фоне. Цвета шляпок могут быть разнообразны: коричневато-белые, тёмно-, светло-, а также красно- и жёлто-коричневые. Мякоть свежесрезанного гриба белая или розоватая. А зрелость легко определить по характерному оливково-жёлтому цвету пор и трубочек под шляпкой (у более молодых экземпляров они белые).

Данный гриб не меняет цвет, как при разрезании, так и в процессе приготовления или сушки. Его ценят, прежде всего, за отличный вкус, хорошую усвояемость и высокое содержание полезных веществ, важных для здоровья щитовидной железы, кожи, ногтей, волос и организма в целом.

Белые грибы едят в солёном, жареном, варёном или маринованном виде. Они способны подарить любому блюду чудесный вкус и аромат. Для долгого хранения грибы следует засушить или положит в морозилку (так в них останется гораздо больше витаминов и микроэлементов). Воду, в которой варились или замачивались сушёные белые грибы также можно использовать для приготовления соусов.

Моховик

Моховик – это трубчатый гриб с гладкой ножкой и коричневатой, бархатистой, немного клейкой или же сухой полусферической шляпкой. Его мякоть может быть желтоватого, красноватого, а также беловатого цвета. На срезе она очень быстро синеет, но на вкусовых качествах гриба это никак не отражается.

Моховики достаточно широко распространены на всей территории России. Они произрастают как в хвойных, так и в смешанных лесах. Как правило, найти их можно во мхе. Несмотря на то, что по своим питательным свойствам эти грибы уступают белым, их ценят за приятный фруктовый аромат и отличный вкус.

К тому же они содержат большое количество аминокислот, витаминов (A, D, PP, B и многие другие), минеральных веществ (кальций, молибден), ферментов, эфирных масел. По этой причине, их употребление в пищу способствует нормализации пищеварения, улучшению здоровья глаз, кожи и ногтей. Так как данный продукт с лёгкостью способен заменить говядину в рационе человека, его рекомендуется есть вегетарианцам  и тем кто, соблюдает строгий пост.

Перед приготовлением грибы необходимо помыть и снять кожицу со шляпок. После чего их можно варить, жарит, тушить, добавлять в начинки для пицц и пирогов. Моховики отлично подходят для сушки засолки и маринования. Высушенные грибы приобретают красивый янтарно-жёлтый цвет.

Маслята

Маслята называются так, благодаря маслянистой пленке на их шляпке. Большинство маслят отличаются от остальных видов легко снимающейся клейкой кожицы шляпки и кольцом на ножке. Ареал распространение данных грибов лежит в умеренном поясе в Северном полушарии. В основном растут в хвойных лесах около сосен и лиственниц. Большинство видов являются съедобными за исключением «перечного», «сибирского» и «примечательного».

Очистка и обработка маслят – работа довольно кропотливая и объемная. Пленку на шляпке грибов нужно обязательно удалять, иначе при варке грибы становятся жесткими и приобретают вкус горечи. Неприятным моментом при сборе и чистке маслят является то, что сильно пачкаются руки – маслянистый черный налет буквально въедается в кожу и смыть его очень трудно. Если для вас это проблема, работайте с грибами только в перчатках.

К обработке грибов следует приступать как можно скорее, ведь они быстро портятся, плохо хранятся, к тому же в них быстро разводятся черви. Перед чисткой маслята промывать не рекомендуется – будут очень скользкими. Расстелите их ровным слоем на газете, поставьте рядом небольшую емкость с водой, где будете ополаскивать гриб, руки и нож. Очищайте маслята в сухом виде.

Сполоснув грибы пару раз в подсоленной воде, немедленно приступайте к их варке. Варите не менее 15 минут после закипания воды. После этого грибы можно жарить, мариновать, солить и т.д., в общем, готовить по любому рецепту.

Рыжики

Рыжик представляет собой нарядный яркий гриб, на шляпке которого имеются характерные концентрические круги, на плодовой ножке – ямки. Как правило, данный гриб произрастает группами или поодиночке среди травы в сосновых борах и ельниках Северной Америки, Азии и Восточной Европы. Также рыжики растут в смешанных лесах под отдельными соснами.

Готовить рыжики можно любыми способами, за исключением сушки. Однако деликатесами считаются соленые и маринованные. Чтобы засолить грибы, действуйте следующим порядком: переберите, очистите от мусора, промойте, отрежьте ножки и уложите в большую кастрюлю плотными слоями. Укладывайте их шляпками вниз. Пересыпайте солью каждый слой, положите поверх грибов обернутую в чистую ткань тарелку и какой-нибудь груз. Воздух между грибами вытесняется под массой груза, рыжики начинают давать сок, а сама засолка длится примерно 30-40 дней.

Рыжик – очень полезный гриб. В нем содержатся улучшающие зрение, состояние волос и кожи витамины А и В1, калий, кальций, фосфор, а также обладающее противовоспалительными свойствами вещество. Соленый рыжик по калорийности и питательности превосходит даже говядину и курятину. Но он крайне не рекомендуется при панкреатите и холецистите.

Волнушки

Свое название волнушки получили не зря. Шляпка гриба напоминает волнистую водную гладь, в которую запустили камушек.

Волнушки встречаются в березовых и смешанных лиственных лесах, особенно легко найти эти грибы в августе. Если лето прохладное и дождливое, то они появляются уже в июле.

По внешнему виду молодая волнушка – достаточно плотный гриб и напоминает лисичку. Есть два вида – белая и розовая. Отличаются они размером шляпки, и, конечно, окрасом, что следует из названия. Белая волнушка используется только для засолки. Розовая, с млечным соком белого цвета, пригодна для засолки, маринования, жаренья, но при условии бланшировки в течение 10 минут. Если соблюдать все правила приготовления, эти грибы очень полезны, в них содержится белок, а также ценные для здоровья витамины и микроэлементы.

Опята

Опята растут на березовых и хвойных пнях, бывает и в зарослях крапивы, с конца августа и до поздней осени. Вырастают семействами, за это их так любят. Найдешь одно место – а собирается полная корзина грибов. Интересно, что опята предпочитают расти из года в год на одном и том же месте. Этой особенностью пользуются заядлые грибники.

При сборе опят надо быть осторожными, так как съедобные грибы легко перепутать с ложными. Отличие в запахе, вкусе, цвете шляпки, пластинках и различных строениях ножек.

Опята можно транспортировать без проблем благодаря их уникальному свойству. Эти грибы сжимаются, пружинят, но не ломаются.

В опятах содержится белок, витамины В1, С, важные микроэлементы меди и цинка. В 100 граммах грибов находится необходимая суточная норма этих микроэлементов.

При приготовлении опят нужно, чтобы их хорошо проварили, иначе могут возникнуть проблемы с желудком. Свежесобранные грибы необходимо варить около часа, минимум 40 минут. Причем первая партия воды после закипания и образования пены выливается. Далее в грибы наливается свежая вода, и они варятся уже до готовности. Опята солят, маринуют, жарят, сушат. Они прекрасно подходят для начинки в пирожки. Из этих грибов делают вкусные соусы и подливы, к овощам, рыбе, мясу, птице.

Людям, имеющим проблемы с кровью, употребление этих грибов очень полезно. Минералы, находящиеся в них, необходимы для правильного кроветворения, помогают выработке противовирусных и противораковых веществ.

Подосиновик красный

В смешанном лиственном лесу, наряду с сосной, тополем, ивой, дубом, березой обитает популярный и известный быстрорастущий съедобный гриб – подосиновик. Он насчитывает множество разных видов схожих между собой. Они все съедобны, и по вкусу их не различить. Яркий, по отношению к остальным, и не имеющий схожести среди ядовитых грибов. Вкусовые качества ничуть не уступают белым грибам. Подосиновик не только полезный, но и питательный. В химическом составе обнаружено наличие белков, жиров и углеводов, воды, пищевых волокон, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, золы. В подосиновике есть витамины (ниацин, бибофлавин, тиамин), а также минеральные веществ (железо, фосфор, калий, натрий, кальций). Белки, находящиеся в грибах, заменяют животную пищу во время постов.

Принесенные из леса грибы долго не лежат, через несколько часов они портятся. Единственным способом сохранности лесных даров, сразу их обработать: очистить, вырезать поврежденные места. Чтобы грибы не темнели, предварительно замочите их в слабом растворе с лимонной кислотой. Подосиновики заготавливают впрок: жарят, отваривают, солят, маринуют, сушат. Из них готовят разнообразные блюда – всевозможные супы, грибные закуски, пирожки с грибной начинкой и др.

Подберезовик

Подберезовик называют еще бабка, обабок, черноголовик. Растет он преимущественно в лиственных лесах с преобладанием берез. Это грибы, растущие в августе. Цвет шляпки подберезовика от светло-серого до темного, почти черного. Мякоть светлая, на срезе не изменяющая цвет, без особого вкуса и запаха.

Все подберезовики съедобны. Используют их для варки, жарки, сушения и маринования. Собирать желательно молодые подберезовики; с возрастом мякоть гриба становится трухлявой, непригодной в пищу, теряется пищевая ценность гриба. Поскольку вкусовые качества подберезовика слабо выражены, лучше использовать их с другими видами грибов. От термической обработки они сильно темнеют – бульоны с подберезовиками не готовят.

В составе подберезовика находятся полноценные, легкопереваримые белки, фосфорная кислота и большое количество пищевых волокон, которые абсорбируют в организме все ненужное.

Подберезовик – гриб безвредный, за исключением индивидуальной непереносимости продукта. Одна особенность – его можно спутать с желчным грибом. Но у того при разломе мякоть станет красноватой, а у обабка цвет не меняется.

Одним из наиболее оптимальных вариантов заготовки впрок подберезовиков – сушка. При этом сохраняются вкусовые и питательные качества. По вкусу такие грибы даже превосходят маринованные и соленые. Сушат свежие грибы, собранные в сухую погоду. Мыть их нельзя, только хорошенько очистить. Сушку проводят на солнце, в духовке, в русской печи, на специальных приспособлениях, или нанизывают на нитки. Сначала при невысокой температуре – 40-50 градусов в течение трех часов, затем повышают температуру до 70-80 градусов. Превышать ее нельзя, может измениться вкус грибов. Во время сушки нужно: в русской печи – приоткрыть заслонку, в духовке – дверцу.

В народной медицине рекомендуется использование подберезовика при лечении нервной системы, почечной патологии и регулирования уровня сахара в крови.

Сыроежка

Сыроежка – наиболее распространенный и необыкновенный гриб в России. Относится к роду пластинчатых, семейства Сыроежковых. Имеет около 60 видов, но не все съедобные. Как правило, употреблять в пищу можно только 7-10 сортов. Растут они практически в любом лесу. Собирают обычно ближе к осени.

Чтобы разобраться, какие сыроежки можно есть, а какие нет, необходимо рассмотреть их внешний вид. Первое, на что нужно обратить внимание – это шляпка. Чем меньше на ней красного цвета, тем она менее ядовита. И, соответственно, чем больше желтого, зеленого и синего оттенков, тем сыроежка вкуснее.

Более всего распространена сыроежка с розовой шляпкой коричневого оттенка, так называемая, чешуйчатая. Поверхность ее немного клейковидная, но после высыхания становится матовой. Пока гриб молодой у него шляпка в форме полусферы, у зрелых – плоская. Пластинки бывают редкими, белыми, местами с рыжеватыми отливами. Ножка белая, плотная. Растет как в хвойном, так и в лиственном лесу. Вкус очень интересный, немного ореховый. Но нужно помнить, что чешуйчатые сыроежки можно спутать с бледной поганкой, потому внимательно смотрите, чтоб у гриба не было юбочки, как у мухомора и пятнышек на шляпке.

Не смотря на название, сыроежки есть сырыми нельзя. Все лесные грибы требуют тщательной тепловой обработки. Не стоит рисковать жизнью ради интереса.

Шляпки сыроежек очень ломкие, они буквально рассыпаются в руках. Потому доставать из травы и освобождать сыроежки от веточек нужно осторожно. А перед готовкой необходимо ошпарить их кипятком, тогда сохранится красивый внешний вид.

Готовить сыроежки можно по-разному, но самые вкусные – это маринованные и соленые сыроежки. Только перед мариновкой их стоит замочить в кипятке. Они быстро созревают в маринаде и уже через сутки можно иметь хорошую вкусную закуску или салат.

Лисички

Лисички популярны среди грибников. Их можно собирать с самого начала лета и до поздней осени. Растут как в хвойных, так и лиственных лесах, но более частое их расположение, в хвойных лесах и во мхах. После обильных дождей они особенно хорошо растут.

По форме лисички напоминают вывернутый зонтик. Для этих грибов характерна сильно сросшаяся шляпка с ножкой. Цвет у них рыжий, иногда может быть светло-желтый или ярко-оранжевый, отсюда, кстати, и само название. Диаметр шляпки в среднем составляет 3-10 см, края неровные, волнистые.

Лисички очень популярны в кулинарии, поскольку они практически никогда не бывают червивыми. Кроме того, их очень трудно спутать с несъедобными грибами, что практически сводит к нулю риск отравления. Эти грибы очень полезны благодаря содержанию витамина А, РР, В, меди, цинка. Этот набор витаминов и микроэлементов благотворно влияет на зрительную систему. Также они могут использоваться во время лечения гепатита С и других заболеваний печени.

Свежие лисички хранятся не больше суток при температуре ниже +10 градусов. Очень важно перед приготовлением промыть грибы несколько раз. Чаще всего лисички жарятся. Идеальный гарнир к ним – картошка и макароны, можно подавать к курице и мясу.

Груздь

Груздь относится к роду Млечник, семейства Сыроежковых. Шляпка этого гриба может достигать в диаметре до 20 см. Изначально она плоско-выпуклая, через некоторое время меняет форму на воронковидную. Ножка гриба может достигать в высоту 7 см.

Распространены в Белоруссии, северных областях России, также можно встретить эти грибы в Карелии в августе. Они встречаются довольно редко, но растут очень большими группами, на лиственной подстилке. В основном плодоносят с июля по сентябрь, когда температура на поверхности земли составляет 8-10 градусов. Груздь можно найти в лиственных и смешанных лесах, чаще всего это березовые или сосново-березовые.

Груздь имеет разновидности: белый или настоящий,  черный (отличается от белого темно-оливковым цветом шляпки), сухой и ложный.

Груздь не относится к съедобным разновидностям грибов. Для того чтобы его можно было употреблять в пищу, требуется тщательная обработка. Она должна включить в себя длительное вымачивание и термообработку путем отваривания. После завершения термообработки груздь требуется непременно засолить. Только засоленные грузди могут быть использованы для приготовления грибных блюд.