Загрузка...
Home Кулинария Выпечка Бисквитное тесто рецепт приготовления с фото

Бисквитное тесто рецепт приготовления с фото .

Бисквитное тесто, приготовлено по технологии, которую невозможную изменить. Первые упоминания о бисквитном тесте были в Англии, еще в 1615 году. Торты с тех времен принимали все новые формы и новые украшения, но рецепт теста всегда оставался неизменным.

Для создания торта необходимо искусство, которое включает в себя не только знания, но и фантазию со вкусом.   Выбирая ингредиенты всегда можно пофантазировать: крем, сироп, пропитка, украшения ягодами, фруктами, различные фигурки. Торт можно приготовить исходя из торжественного события.
Основная задача бисквитного теста – насыщение сахара и смеси яиц пузырьками воздуха. Для этого необходимо долго взбивать смесь до получения однородной массы. Пузырьки должны быть не очень мелкими, но и не очень крупные, чем они больше по размеру, тем больше они разрушатся во время размешивания теста. Слишком мелкие пузырьки имеют тонкие стенки, значит, при нагреве в духовке они будут лопаться и тесто осядет.
Мука для теста подойдет только пшеничная высшего сорта. Она должна иметь небольшое содержание клейковины (25 - 30%), иначе тесто не получится пористым или будет крошиться. Для того, чтобы тесто не крошилось в него можно добавить немного крахмала. Для начала, муку просеивают два - три раза через сито с мелкими отверстиями. Мука, таким образом, не только очищается от загрязнений, но еще и насыщается воздухом.
Яйца для лучшего отделения желтка от белка, надо подержать в холодной воде. Желток необходим для придания тесту нежности, а белок для воздушности. Сахар нужно брать мелкий или можно использовать сахарную пудру.

 

Правила для приготовления бисквтного теста по рецепту

Для того чтобы не испортить тесто во время выпечки, соблюдайте следующие правила:
- не открывайте дверку духовки, пока тесто не будет готово, проверять можно только через окно дверцы;
- непропеченное тесто осядет;
- во время вынимания теста из духовки, не трясите его.

Рецепт приготовления теста

Яичные желтки помещаем посуду добавляем сахар половину нормы ,  нагреваем смесь на водяной бане и растираем венчиком, растираем добела. Объем смеси должен увеличиться в несколько раз.


В чистой посуде взбиваем белки, темп постепенно необходимо увеличивать, не задевая краев и дна посуды.

При появлении «творожения» белков, надо постепенно добавлять сахар (мелкими порциями) и взбить пену, увеличив объем в 5 раз. Понять, готова ли смесь, можно приподняв венчик, если смесь находится на нем, то она готова. К готовым растертым желткам добавляем треть взбитых белков, аккуратно перемешивая, добавляем муку в несколько приемов. Потом добавляем оставшуюся часть белков и смешиваем до однородной массы.


Готовую смесь теста выкладывают на промасленный пергамент с противнем необходимой формы, высота теста, не должна превышать ¾ высоты противня (лишнюю высоту можно срезать ножом). Сразу после выкладки тесто надо поместить в духовку на 1 час при температуре 200°С. после приготовления тесто вынимаем и даем ему остыть, только потом вытаскиваем их формы и отделяем пергамент. Теперь наше бисвитное тесто готово по классическому рецепту , можно приступать к приготовлению торта из бисквитного теста .

 

Вариант бисквитного теста с подогревом

Ингредиенты:
яйца — 5 штук
сахар — 1/2 стакана
несколько капель ванильной эссенции или цедра по вкусу
мука высшего сорта — 2/3 стакана

Яйца разбить в чистую обезжиренную посуду, положить ванилин или толченную с сахаром лимонную или апельсиновую цедру (свежую цедру можно мелко нарезать ножом). Затем добавить сахар и взбивать смесь, подогревая ее на водяной бане в течение пяти минут, примерно до 45°. Снять посуду с бани и взбивать массу еще 10—15 минут. Когда она сильно увеличится в объеме, посветлеет и будет устойчивой, осторожно перемешивая сверху вниз, постепенно всыпать просеянную муку. Вылить тесто и смазанную маслом форму или противень и выпекать в нежаркой духовке при температуре 140°—150° в течение 25—40 минут.

Первые 15—20 минут бисквит нельзя трогать. Если тесто подгорает, можно осторожно накрыть его бумагой. Когда бисквит отойдет от стенок формы, запечется до коричневого цвета и при легком нажиме пальцем будет упругим, он готов. Можно проверить готовность, воткнув острую лучинку: если лучинка сухая, бисквит готов.



Легкое бисквитное тесто

Ингредиенты:
яйца — 6 штук
сахар — 1/2 стакана
несколько капель ванильной эссенции (по вкусу)
мука высшего сорта — 3/4 стакана

Отделить белок от желтка. Желток растереть с сахаром до исчезновения крупинок сахара, затем добавить ванильную эссенцию или другое ароматическое вещество. Взбить белки в крепкую пену (до твердых пиков). Ранее мы уже писали как правильно взбить яичные белки. Растертые желтки соединять с мукой и добавить 1/5 часть взбитых белков. Чтобы сделать массу более мягкой, ее надо перемешать, переложить в основную массу взбитых белков. Смешивают желтки с белками осторожно, сверху вниз и постепенно.

Такой бисквит нежнее и мягче бисквита из целых яиц. Можно выпекать его и в противнях, смазанных маслом или выстланных бумагой для выпечки до готовности при температуре 140°—150°.



Шоколадное бисквитное тесто

Ингредиенты:
яйца — 5 штук
сахар — 1/2 стакана
несколько капель ванильной эссенции (по вкусу)
мука высшего сорта — 1/2 стакана
крахмал картофельный — 1 чайная ложка
какао (порошок) — 1 столовая ложка

Такое тесто можно приготовить также, как легкое бисквитное тесто, или использовать вариант с подогревом. Только при его приготовлении вместо муки добавлять смесь какао, муки, и картофельного крахмала.