Загрузка...
Home Кулинария Как приготовить Как приготовить солянку вкусно рецепты 10 советов приготовления солянки

 Как приготовить солянку вкусно рецепты 10 советов приготовления солянки.  Вас интересует вопрос, как приготовить солянку? Ответ вам даст женский журнал Вива Вумен. Специально для вас, мы подготовили статью, которая расскажет о происхождении солянки, составе и о том, как приготовить солянку. Самое главное, точно знать, как приготовить солянку, чтобы получилось настоящее русское блюдо.



Солянка является одним из блюд традиционной русской кухни, вокруг которого существует множество разногласий и, которое вызывает такое множество споров. Если просмотреть историю русской кулинарии, то нигде, ни в одном источнике вы не найдете ни названия, ни тем более точного перечня составляющих, как приготовить солянку, ни консистенции, которая должна быть достигнута в конечном результате.

 

 

Первое блюдо или второе горячее, – к какому определению отнести солянку или селянку? Как пишет Похлебкин В.В.: «Солянки – густые острые супы». И тут же приводит несколько противоречивое уточнение: «солянки-супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками».

 

Из этих слов мы можем сделать вывод, что история возникновения солянки так же темна, как и рецептура. Если размышлять логически, то, скорее всего солянки это блюда, которые своими корнями уходят в домостроевские часы, и ранее они носили такие названия как «рассольник», «крошеный», «суп-похмелка». 

Солянку можно считать истинно народным блюдом, которое готовится на рассольном бульоне с большим количеством овощных и мясных составляющих. Также простонародность солянки подтверждает и Молоховец Е., которая относит солянку и рассольник к разделу своей книги «Кушанья для служителей».

 

Но, по прошествии времени, уже в нашем современном мире, солянка - это уже не народное блюдо, а вероятнее всего ресторанное, для приготовления которого требуется определенные умения и масса времени. На сегодняшний день существует масса рецептов сборных мясных, грибных, рыбных и овощных солянок, которые дошли до нас с середины 19 века под девизом трактирных и ресторанных блюд. 

Самым главным аспектом, на который делался основной упор, было то, как правильно подобрать все составляющие густоты солянки. Подбирались самые редкие и изысканные сорта рыбы, самые дорогие сорта мяса, необычные виды колбасных изделий, олива, каперсы, редкие в те времена приправы, которые неизменно отдаляли солянку от народных корней.

 

Но это не мешало солянке, как народному блюду, продолжать свое существование в небогатых домах с присущими ей капустой, хорошо притушенной в огуречном рассоле с мясной поджаркой. Мясо брали либо говяжье, либо свиное. Даже сегодня солянка является как традиционным домашним блюдом, так и ресторанным изысканным.

 

Она и по сей день остается горячо любимым блюдом, как простых деревенских жителей, так и городских гурманов. В нашей статье вы найдете для себя массу полезных советов и ценных секретов, которые непременно сослужат вам добрую службу в приготовлении солянки традиционной, и возможно помогут вам изобрести свой собственный рецепт этого замечательного блюда. 

 

1. Главной основой, которая используется для солянок-супов, конечно же, является бульон, который соединяется с огуречным рассолом. Каким будет ваш бульон зависит от того какой вид солянки вы собираетесь приготовить – мясную, рыбную или грибную.

 

Перед добавлением огуречного рассола в бульон его следует первоначально процедить и, доведя до кипения проварить на протяжении 5 минут. Затем 1-2 стакана рассола соединяем с горячим бульоном в количестве 1,5 литра, после чего кипятим еще 2-3 минуты. При варке мясного бульона коренья петрушки, моркови, сельдерея не используются, тогда как в рыбной и грибной солянке они необходимы. Если же вы хотите, чтобы ваш бульон был менее жирным, то бульон можно заменить овощным отваром, или обычной водой. 


2. Для приготовления мясной сборной солянки следует приготовить большое количество самых разных мясных продуктов. Для бульона лучше использовать нежирную говядину с костью, а для остальной составляющей подойдут любые мясные и колбасные продукты. Солянка получится более насыщенной, если в ее составе будут и копчености, и мясо, используемое при варке бульона, и колбасы, желательно острые, а также субпродукты.

 

Чем больше ингредиентов, тем насыщенней и вкуснее будет ваша солянка. Обычно на пять литров бульона (уже с рассолом), обычно берется около полу килограмма телятины, 300 граммов копченой грудинки, по 200 граммов двух-трех видов колбас, 250 грамм языка заранее отваренного. Но состав вы можете выбирать и на свое усмотрение. Главное не бойтесь экспериментов. 

3. Солянка по-казахски, в состав которой входит конская колбаса и подкопченная баранина, неимоверно вкусна. Для приготовления вам следует сварить бульон из 2 литров воды и 200 граммов говядины. На сковороде растопите две столовые ложки сливочного масла, в нем обжарьте одну головку репчатого лука. В лук добавьте одну соловую ложку томата и около 150 граммов мелко порезанных соленых огурцов. Все это перемешиваете и тушите на протяжении 8 минут. В другой сковороде обжариваем сто грамм говяжьей вырезки, по пятьдесят грамм подкопченной баранины, конской колбасы, говяжьего языка (предварительно отваренный). Все эти ингредиенты обжариваем на протяжении 10 минут. В кастрюлю складываем все обжаренные ингредиенты, туда же добавляем огурцы с луком, приправы на свой вкус. Все это заливаем бульоном, доводим до кипения и варим на протяжении пятнадцати минут. Перед подачей украсьте блюдо зеленью. 

4. При приготовлении рыбной солянки используют жирные, ароматные, деликатесные породы рыб. К такой рыбе относятся форель, лосось, осетрина, налим. Чтобы солянка была понаваристей, используйте сразу несколько видов рыбы. Например, возьмите полкило лосося и грамм 200 осетрины, очистите от кожи и костей, нарежьте средними кусочками.

 

Бульон варится из костей, плавников и хрящей на двух литрах воды. На сковороде нагреваем пару столовых ложек оливкового масла, в которых обжариваем одну луковицу и морковь. Туда же добавляем около 300 граммов томатов без кожицы и тушим до момента пока вся жидкость не выпарится. В предварительно процеженный бульон добавляем нашу зажарку, и, доведя до кипения, варим на протяжении 5 минут. После в бульон добавляем несколько мелко порубленных соленых огурца, одну столовую ложку каперсов, оливки или маслины в количестве двух столовых ложек. Варим еще около пяти минут, затем добавляем, предварительно порезанное, филе рыбы, несколько лавровых листьев, чайную ложку сахара, соль и перец по вкусу. Провариваем еще около 7 минут, пока не приготовится рыба. Подаем к столу, предварительно украсив зеленью. 

5. При приготовлении бульона для грибной солянки берутся грибы сушеные, а для гущи обычно используют 3 вида разнообразных соленых грибов. Самый вкусный бульон традиционно получается при использовании сушеных белых грибов. А вот соленые могут быть самыми разнообразными и зависят от ваших предпочтений. Между собой будет замечательным сочетание таких видов грибов как грузди, рыжики, волнушки.

 

Но при использовании не соленых, а маринованных грибов, вкус вашей солянки станет более грубым, так как уксус, который используется при мариновке, не лучшим образом сказывается на ее вкусе. При приготовлении грибной солянки требуется использование большего количества овощей, чем мы бы использовали в мясной и рыбной. В составе грибной солянке обязательно должны быть такие ингредиенты как свежая либо же квашеная капуста, обязательно присутствие моркови и картофеля. 

6. Похлебкин В.В. предлагает классический рецепт приготовления грибной солянки и обещает, что она получится очень вкусной при соблюдении всех последовательностей. В 1,5 литрах воды варим до полуготовности 7-8 белых грибов. Когда они станут мягкими, вытаскиваем их и нарезаем соломкой средней величины. После чего кладем обратно и варим до полной готовности вместе с морковкой, корнем петрушки и сельдерея, порезанными соломкой.

 

В сковороде в хорошо разогретом масле тушим одну луковицу, два помидора, два стакана свежей капусты и один стакан квашеной. Некрупно нарезаем два стакана соленых грибов и ошпариваем крутым кипятком. Все заранее подготовленные продукты соединяем в кастрюле, добавляем лавровый лист, черный перец горошком, пол стакана кваса кислого или же пол лимона. На среднем огне все провариваем на протяжении 15 минут. К столу подаем со сметаной и зеленью. 

7. Некоторые кулинары при приготовлении солянки добавляют в нее самые разнообразные крупы. Это могут быть перловая крупа (чаще всего), немного реже в солянке можно увидеть рис, а уж совсем редко встречается пшеничная, пшенная и кукурузная крупы. Основной причиной, по которой в солянку добавляется крупа, является повышение сытости солянки о повышение плотности готового супа.

 

При добавлении крупы в солянку вам следует знать, что кисло-острый вкус солянки классической станет более мягким, а не столь ярко выраженным. Крупа, перед тем как она попадет в вашу солянку, должна быть тщательнейшим образом перебрана, промыта в чистой проточной воде до прозрачности этой воды. Затем крупу следует замочить минимум на полчаса в подсоленной холодной воде. Количество крупы, которую вы добавляете в солянку не должно быть слишком большим, иначе солянка будет очень густой и, больше будет походить на кашу. На 2-3 литра бульона следует брать примерно 15-20 грамм сухой крупы. 

8. Солянкой называют не только густой суп. Так же кличут и горячее второе блюдо, которое готовится из тушеной капусты с добавлением разнообразных мясных продуктов. Нередко такое блюдо запекается в духовой печи. Это блюдо можно приготовить с мясом, с грибами, с птицей. Для того чтобы ваша солянка была наиболее сытной, очень часто в нее добавляется поджарка, приготовленная из сливочного масла и муки.

 

Для бульона отваривается 5-6 грибов. 1,2 килограмма квашеной капусты хорошо промываем в прохладной воде и хорошо отжимаем. На небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета обжариваем три мелко нарезанные луковицы. К готовому луку добавляем капусту и тушим на протяжении часа, постепенно и понемногу подливая заранее сваренный грибной бульон.  

 

Когда капуста будет практически готова, то в нее добавляем предварительно поджаренные полкило свинины, 150 грамм копченой колбасы и 150 грамм мяса любой дичи. Туда же добавляем на свой вкус соль, перец и лавровый лист и продолжаем тушить на протяжении еще получаса. Не забывайте помешивать, дабы ваша солянка не пригорела. Одну столовую ложку муки обжариваем в одной столовой ложке сливочного масла и аккуратно вводим в солянку. На протяжении 10 минут тушим и снимаем с огня. Для того чтобы солянка приобрела подрумяненный вид, переложите ее в сотейник и поставьте запекать в духовку. 

 

9. При проявлении фантазии, даже самая обычная солянка, приготовленная в домашних условиях, приобретет некую пикантность. В самую обычную солянку можно добавить копченых сосисок и кукурузы. Нашинкуйте свежей капусты с пол кочана, 4 картофелины нарежьте тонкой соломкой, сосиски нарежьте кружочками (5 штук). В глубокой сковороде обжарьте до золотистого цвета заранее нашинкованную капусту в небольшом количестве растительного масла, не забывая при этом постоянно помешивать. Отдельно обжарьте картофель и сосиски.

 

Луковицу и морковь, желательно натертую на крупной терке, так же обжарьте на растительном масле. Все ингредиенты для приготовления солянки  следует соединить, поперчить, посолить, добавить щепотку приправы карри, и под плотно закрытой крышкой потушить на протяжении 10 минут. За несколько минут до готовности добавляем к нашей массе банку консервированной кукурузы, тушим еще пару минут, и, подаем к столу! 

10. А для вегетарианцев предлагаем следующий рецепт приготовления солянки. Желательно, в глубокой сковороде хорошо разогреваем три-четыре столовых ложки растительного масла. Нарезаем мелко репчатый лук, а морковь натираем на крупной терке. Обжариваем, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

 

В готовую морковь с луком добавляем два соленых огурца, которые предварительно нарезаем кубиками, два сладких болгарских перца, желательно разноцветных и порезанных соломкой, а также пол кочана капусты свежей. Все хорошо протушиваем на медленном огне, плотно накрыв крышкой в течение полутора часов. Или до того момента, как капуста станет совершенно мягкой. Для того чтобы капуста не пригорела, не забывайте постоянно подливать овощной бульон или чистую воду.

 

Примерно за 10-15 минут до готовности блюда посолите, поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист, любимые приправы. Можно добавить в солянку небольшое количество соевого мяса. Полностью готовую солянку перекладываем в сотейник, сверху поливаем 100 граммами сливочного растопленного масла. Ставим в духовку и запекаем на протяжении получаса, до того момента как сверху появится румяная корочка.