Загрузка...
Home Кулинария Как приготовить Как приготовить скумбрию

как приготовить скумбриюСкумбрия  - это  рыба, которую знают, наверное, все. Как приготовить скумбрию? Да как вашей душеньке угодно! Скумбрию можно засаливать и готовить в духовке, вялить и коптить, жарить и запекать, готовить на пару, в микроволновке и даже на углях.

Очень вкусными получаются уха из скумбрии и различные салаты, бутерброды и начинки для рыбных пирогов. Делают из жирной скумбрии фарш для рулетов, котлеток и тефтелей, очень вкусна скумбрия в консервированном виде. В качестве гарнира к скумбрии, как и к другим видам рыбы можно подавать рис, картофельное пюре или другие овощи.

Полезные свойства скумбрии

Скумбрия – раба, широко распространенная в мировом океане. Встречается она и в теплых морях (Средиземное, Мраморное, Черное), и в холодных водах Балтийского, Баренцева, Белого моря. Большие косяки скумбрии наблюдаются на побережьях Ирландии, Японии, Норвегии и других стран. Ловят ее рыбаки-любители и огромные рыболовецкие суда. На полках рыбных отделов популярна скумбрия дальневосточного вылова и атлантическая.

Наиболее жирной скумбрия бывает в конце осени, тогда она «нагуляв жирок» уходит зимовать на глубину, становясь толстой и ленивой. Именно осеннего вылова скумбрию используют для засаливания. А вот для копчения наиболее подходящей считается скумбрия, выловленная в зимний период.

Полезные свойства скумбрии нужны всем, а особенно подходит оно для питания детей и будущих мамочек. Богата скумбрия Омега-3 жирными кислотами, о пользе которых говорит весь мир. И это совершенно оправдано, ведь не так много продуктов имеют такую высокую концентрацию именно этих веществ. Омега-3 жирные кислоты преумножают защитные функции организма, регулируют обменные процессы в организме и  поддерживают необходимый гормональный баланс. Ненасыщенные Омега-3 жирные кислоты являются природными антиоксидантами, то есть веществами, которые предотвращают старение организма на клеточном уровне.

Скумбрия может также похвалиться почти полным комплектом всех известных науке витаминов, а также многочисленными микроэлементами и минералами. Организм человека не может правильно функционировать без натрия и фтора, цинка и фосфора, калия, серы, марганца. Именно скумбрия поможет вам наполнить организм всеми перечисленными веществами.

Особенно актуальны блюда из скумбрии в зимний период, когда каждое помещение просто кишит болезнетворными вирусами и бактериями.

Блюда из скумбрии, регулярно появляющиеся в вашем рационе, помогут вам без лекарств урегулировать показатели давления и уровень сахара в крови, активизируют мозговое кровообращение и работу мозга. Кроме этого полезные свойства скумбрии оказывают благоприятное воздействие на работу желудка и пищеварительной системы, суставов, сердечнососудистой системы, а также других органов и систем человеческого организма.

Скумбрия противопоказания

Скумбрия может быть противопоказана людям, которые не воспринимают рыбу из-за аллергической реакции организма. Кроме этого скумбрию в соленом или копченом виде рекомендуется исключить из рациона больных с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов.

Калорийность скумбрии и пищевая ценность

Калорийность готовых блюд из скумбрии, в зависимости от способа ее приготовления, будет колебаться в пределах 180-220 ккал. Скумбрия калорийность имеет также разную в зависимости от времени и места ее вылова. Чем севернее была поймана скумбрия, тем она жирнее, а значит блюда из нее калорийнее.

Пищевая ценность блюд из скумбрии: белки – 18 гр.; жиры –  от 13 до 30 гр. на 100 гр. продукта.

Как выбрать скумбрию

Чтобы правильно выбрать скумбрию в магазине, нужно знать некоторые хитрости, к которым прибегают не очень честные продавцы.

Отдайте предпочтение рыбе, которая заморожена целой тушкой. Ведь не зря говорится, что «рыба портится с головы»! Приобретая безголовую рыбку, вы рискуете приобрести некачественный товар, а вам это надо?

По возможности понюхайте выбираемую рыбу: посторонних запахов быть не должно! При готовке эти запахи не исчезнут, а обострятся.

Если вы приобретаете упакованные тушки, то предпочтите такую упаковку, в которой рыбу можно легко рассмотреть. А вот плотный непрозрачный пакет или большое количество пищевой пленки должны вызвать у вас опасение. Вы же не хотите купить «кота в мешке»?

Выбирайте красивые, неповрежденные тушки, которые не слипаются друг с другом, без слоя льда на них. Светлые части тушки не должны иметь желтизны в окрасе. Такой оттенок свидетельствует, скорее всего, о том, что эта рыба старая с окислившимся жиром, а значит не вкусная.

Жабры и плавники замороженной скумбрии должны быть плотно прижаты к тушке, глаза – обязательно должны быть выпуклыми и светлыми. Если же глаза выбранной вами замороженной скумбрии впалые, а жабры раскрыты, это может означать, что выбранная вами рыбка была «не первой свежести» еще до замораживания.

Чтобы правильно выбрать скумбрию в магазине не нужно стесняться также попросить у продавца сертификат качества на выбранную вами рыбу.

Скумбрия пряного засола

как приготовить скумбриюИнгредиенты для пряного засола одной рыбины. При желании засолить сразу несколько рыбин, пропорции следует увеличить соответственно их количество.

Ингредиенты:

- скумбрия – 1 шт.;

- вода – 250 мл;

- лаврушка – 3 шт.;

- перец черный, душистый (горошком) и гвоздика – по 3-5 шт.;

- кориандр;

- соль крупная столовая (не йодированная!) - 2 ст. л.;

- сахар – 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

Замороженную скумбрию размораживаем при комнатной температуре, отрезаем голову, разрезав брюшко, убираем внутренности. Хорошенько промываем холодной водой.

Готовим маринад: необходимое вам количество воды ставим на огонь, специи, соль и сахар кладем сразу. Даем покипеть буквально пару минут, выключаем. Остужаем!

Тушки скумбрии укладываем в подходящую емкость, заливаем их остывшим рассолом. Рыбки будут всплывать, будьте к этому готовы! Положите сверху тарелку и придавите каким-то гнетом, к примеру, банкой с водой. Рыба должна быть полностью в воде.

На сутки оставьте рыбу просаливаться в кухне, потом переставьте ее еще на сутки в холодное место.

Скумбрия пряного посола получается с тонким ароматом трав, идеально гармоничным к рыбе, с плотным мяском. Дольше солить не имеет смысла, потому, что скумбрия, которая долго находится в рассоле, становится «кашеобразная», хотя своего вкуса от этого не теряет.

Совет: если скумбрии посолили больше, чем съедите за 1-2 раза, промокните ее бумажными полотенцами, плотно заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку. Скумбрия пряного посола в таком виде отлично хранится, у вас всегда будет под рукой обалденная закуска к горячительному или рыбка для бутербродов в случае «внезапных» гостей.

Рулеты из малосольной скумбрии

как приготовить скумбриюПриготовление этого блюда не займет у вас слишком много времени, а вот результат превзойдет все ожидания!

Возьмите 2 замороженных скумбрии, дайте им разморозиться при комнатной температуре или в холодильнике. Вдоль спинки сделайте достаточно глубокий надрез от головы к хвосту острым ножом. Поддев кожицу, аккуратно снимите ее. Отрежьте хвост и голову. Сделав надрез на брюшке, удалите внутренности. Кровь и остатки внутренностей смойте, а лучше сотрите сухими полотенцами. Аккуратно отделите филе от кости,  уберите оставшиеся мелкие кости. Промойте рыбку и снова обсушите ее.

В удобной мисочке смешайте: 2 ст. ложки крупной соли (без горки), 1 ст. л. сахара, немного черного молотого перца, 3-4 горошины душистого перца (раздавите его ручкой ножа), немного «специй для рыбы» (найдете их в любом супермаркете).

Солить скумбрию для рулетов будем в кухонном судке подходящего размера (чтобы рыба свободно лежала). Смесь для засаливания скумбрии мысленно разделите на 4 части. Одну часть высыпаем на дно судка, кладем спинками вниз два филе, посыпаем второй частью специй. Оставшиеся два филе с внутренней стороны посыпаем специями и укладываем вторым слоем в судок, оставшаяся часть специй высыпается на филе сверху. Сверху судок затягиваем пищевой пленкой и отправляет на сутки в холодильник.

Спустя 24 часа рыбу вынимаем из холодильника, жидкость, которая выделилась при засолке, сливаем. Филе промокаем бумажными полотенцами. Отрезаем кусок пищевой пленки на 8-10 см длиннее тушек. Кладем одно филе на пленку, сверху «валетом» второе филе, максимально плотно заворачиваем пищевой пленкой. Обратите при этом внимание, чтобы выпустить весь воздух. Края рулетов завяжите крепкой ниткой. У вас получилось 2 своеобразных колбаски. Рулеты из скумбрии отправляем на сутки в морозилку.

По необходимости вынимаем их, даем 15-20 минут размерзнуться, чтобы можно было нарезать рулет из скумбрии тонкими слайсами-пластинками.  Спустя 5 минут можно класть такую рыбку на бутерброды, кушать со свежесваренной картошкой или другим гарниром.

Как приготовить скумбрию в мультиварке

как приготовить скумбриюМультиварка - один из самых востребованных современных кухонных гаджетов. И это не случайно. Ведь в ней можно жарить и тушить, готовить за пару, запекать и делать еще кучу разных манипуляций с продуктами. Даже скумбрию в мультиварке можно приготовить совершенно разными способами.

Скумбрия в мультиварке, приготовленная на пару

Для приготовления этого блюда вам понадобится следующее.

Ингредиенты:

- скумбрия – 2 шт.;

- по паре штук томатов и крупного репчатого лука;

- соль, специи, фольга.

Рецепт приготолвения:

Со скумбрии снимаем кожицу, сделав надрез вдоль спинки, отрезаем хвост и голову, разрезав брюхо, вынимаем внутренности, и хорошенько моем. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу, даем минут 15-20 просолиться.

Тем временем очищаем лук, моем помидоры. Нарезаем овощи кольцами.

Тушку скумбрии надрезаем поперек на кусочки 1,5-2 см, так, чтобы она не была разрезана до конца. В разрезы вкладываем по кольцу лука и кружку помидора. Аккуратно перекладываем на лист фольги, заворачиваем рыбу в нее. Аналогично поступаем со второй рыбиной.

Помещаем рыбу в фольге в емкость да готовки на пару, в чашу мультиварки наливаем немного воды (смотрите инструкцию к вашей кухонной помощнице).

Включаем режим мультиварки «Приготовление на пару». Время приготовления, в зависимости от мощности мультиварки может колебаться от 20 до 30 минут.

Когда сигнал таймера возвестит вас о том, что блюдо готово, не спешите сразу снимать фольгу. Во-первых, вы можете получить ожоги рук, а во-вторых, часть кожицы, то есть самое вкусное, может остаться на фольге.

Скумбрию в мультиварке можно подобным образом, в фольге, готовить не на пару, а прямо в ее чаше. И, при желании, без овощей, или используя другие ингредиенты. Скумбрия в мультиварке замечательное диетическое блюдо, которое подойдет не только взрослым, но и детям, ведь в скумбрии  практически нет костей.

Скумбрия с картофелем, запеченная в духовке

как приготовить скумбриюДля приготовления этого блюда вам понадобится

Ингредиенты:

- 2 скумбрии;

- примерно 8 шт. картошек;

- лук;

- соль, специи;

- майонез;

- растительное масло для смазывания противня;

- немного уксуса или лимонного сока.

Рецепт приготовления:

Скумбрию разделываем на филе, как описывалось в предыдущих рецептах, хорошенько моем, нарезаем на кусочки толщиной около 1 см. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Соединяем рыбу с луком, солим, добавляем 1 - 1,5 ч.л. сока лимона или уксуса, добавляем специи, хорошенько перемешиваем, отставляем в сторонку.

Включаем для разогрева духовку и начинаем заниматься картошкой. Ее очищаем, нарезаем не толстой соломкой, кладем в емкость с рыбой и луком. Солим картошку, добавляем 2-3 ст.л. майонеза, хорошенько перемешиваем.

Толстостенную посудину или противень смазываем растительным маслом, выкладываем соединенный ингредиенты. В разогретой духовке запекаем до появления румяной корочки, то есть примерно 40-45 минут.

Скумбрия отварная с лимонным соком

как приготовить скумбриюЭто блюдо легкое в приготовлении и незаменимо для всех, кто ведет неравный бой с лишними килограммами.

Скумбрию размораживаем так, чтобы можно было отрезать хвост и голову, а также вынуть внутренности. Тушки хорошенько моем и кладем в кастрюлю, в которой будем варить рыбу. Заливаем рыбу водой полностью, солим, кладем небольшую очищенную луковицу (целиком).

После закипания варим до готовности. Сколько варить целую скумбрию? Примерно 20-25 минут, в зависимости от габаритов рыбины.

Подавайте отварную скумбрию с кусочками лимона и петрушкой. Политая свежевыжатым лимонным соком скумбрия с ароматной петрушкой – это очень вкусно и легко.

Салат из скумбрии с яблоком

как приготовить скумбриюИз скумбрии можно приготовить очень вкусный салат. Причем вы можете использовать скумбрию, приготовленную любым способом – отварную, соленую, копченую холодным или горячим копчением. При этом у вас с одними и теми же ингредиентами будет получаться разного вкуса салат.

Ингредиенты:

- ½ филе с одной скумбрии;

- 2-3 картошки, сваренных в мундире;

- луковица (если есть – красная);

- 1 яблоко (выбирайте с кислинкой);

- огурец (он может быть свежий или соленый, от этого вкус салата тоже будет меняться).

Рецепт приготовления:

Луковицу чистим, нарешаем тонкими полукольцами, заливаем кипятком на 5-7 минут, чтобы убрать лишнюю горечь.

Тем временем картошку чистим и нарезаем кубиками (не  очень мелкими). Примерно такого же размера кубиками нарезаем яблоко, и скумбрию. Огурец нарезаем тонкой соломкой. Соединяем все ингредиенты, добавляем растительное масло, слегка перемешиваем. Подавать украсив зеленью петрушки или укропа.

Как приготовить скумбрию  на углях

как приготовить скумбриюС приготовление скумбрии на углях справится любой! Тушку натираем солью снаружи и внутри, сбрызгиваем лимонным соком. Укладываем рыбу на решетку и жарим до готовности.

Можно скумбрию на углях приготовить в фольге. Рыбу  солим, делаем надрезы до костей с обеих сторон, обмазываем скумбрию майонезом, посыпаем специями. Фольгой рыбу заворачивайте в несколько слоев, чтобы избежать вытекания сока, иначе вы рискуете вместо сочного деликатеса получить пересушенные сухарики.

Гармоничным гарниром к такой скумбрии будет запеченная на углях картошка, свежея зелень, овощи.

В этой статье только небольшая часть рецептов как приготовить скумбрию. Эта рыба хороша во многих блюдах и доставит вам настоящее гастрономическое наслаждение.